## Gebruikte recepten

Appelroosjes voor de diabeet

Benodigdheden voor 6 stuks:

- Oven + ovenhandschoenen
- Magnetron + schalen (groot en klein
- Bakplaat, bakvorm of cupcakevormen
- Snijplank + schilmesje
- Vergiet
- Afvalemmer
- Eetlepel
- Deegroller

Ingrediënten:

- 2 friszure of zoetzure appels (zoals kanzi of junami)
- Kaneel
- Suikervrije abrikozenjam (Zonnatura)
- 1 pakje bladerdeeg (iets ontdooit vanuit de vriezer)
- Halve citroen
- Water
- Bloem
- Boter of olie (bij niet siliconen bakvormen)

Werkwijze:

- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
- Vul de grote magnetronschaal met 1 ltr water.
- Snijdt de citroen door midden. Gebruik 1 helft. Knijp het sap uit de halve citroen boven de grote magnetronschaal (in het water) zonder de pitten erin te laten vallen. (Houd je hand er onder)
- Spoel de appels af onder de kraan. Halveer de appels en verwijder het klokhuis. Laat de schil op de appel zitten. Snijdt de halve appels in plakjes van 1 mm dik en leg ze in de magnetronschaal met water en citroen die je net hebt klaar gemaakt.
- Als je de appels hebt gesneden, doe je de schaal in de magnetron. Verhit de appels op 900 W gedurende 3 minuten. Haal de schaal uit de magnetron wanneer de 3 minuten voorbij zijn.
- Leg het bladerdeeg uit de verpakking op de papiertjes te ontdooien.
- Strooi een dun laagje bloem op je werkblad om te voorkomen dat het bladerdeeg gaat plakken. Verwijder de papiertjes en snijd de plakjes door de midden en leg ze met de korte kanten op elkaar op een halve cm. Druk dit aan. Pak de deegroller en rol het bladerdeeg tot een dikte van 1 mm.
- Pak de kleine magnetronschaal. Doe daar 3 eetlepels abrikozenjam in en 2 eetlepels water. Doe dit in de magnetron op 900 W gedurende 30 seconden. Haal het uit de magnetron en roer het goed door elkaar.
- Pak een uitgerolde strook bladerdeeg. Doe er een laagje verdunde abrikozenjam op en smeer dit uit.
- Leg op de lange kant de plakjes appel 1 voor 1 waarbij ze elkaar steeds voor de helft overlappen. Laat de laatste 2 cm onbedekt.
- Strooi een dun laagje kaneel over de appel en vouw het onderste deel van de bladerdeeg over de appelschijfjes.
- Rol het bladerdeel op waarbij het onbedekte deel als laatste oprolt. Druk dit stukje iets aan, waardoor je de bladerdeeg aan elkaar plakt.
- Leg dit op je Bakplaat, bakvorm of cupcakevormen. Siliconen bakvormen hoef je niet in te vetten, ander bakvormen lichtelijk insmeren met boter of olie.
- Leg de Bakplaat, bakvorm of cupcakevormen in de oven op 190 graden Celsius gedurende 40 – 45 minuten.

Tip voor mensen die wel suiker mogen: Bestrooi de appelroosjes bij serveren met poedersuiker of kaneelsuiker.

Glutenvrije chocoladecake met kokos (4-8 personen)

Ingredienten:

- 1 cup suikervrije pure chocolade*
- 1/2 cup (kokos) melk
- 2 (biologische) eieren
- 1 tl vanille aroma
- 1 1/4 cup (amandel) meel
- 1/2 cup geraspte kokos
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl bakpoeder

- 1/2 cup amandelschaafsel

* Volg je geen suikervrij dieet gebruik dan gewone pure chocolade (minstens 60%), hier zit trouwens niet eens zoveel suiker in en wordt vaak ook als gezond gezien.

Benodigdheden:

- Oven
- Steelpan
- Bakvorm of ovenschaal
- Spatel
- Kom

Bereiding:

- Verwarm de oven voor op 170 graden
- Doe de chocolade met de (kokos)melk in een steelpan en laat smelten.
- Eenmaal gesmolten haal je pan van het vuur en laat je het geheel afkoelen tot kamertemperatuur.
- Voeg de eieren en de vanille toe en roer goed door.
- Doe het amandelmeel, de geraspte kokos, zout en bakpoeder in een kom en meng doorelkaar.
- Voeg het chocolademengsel toe en roer, of mix, tot een beslag.
- Vet een bakvorm of ovenschaal in van 20 x 20 cm en giet het beslag erin.
- Bestrooi met amandelschaafsel en eventueel nog wat extra geraspte kokos.
- Bak in 25-30 minuten gaar. Een sateprikker moet er schoon uitkomen.
- Laat de cake afkoelen totdat de rand van de cake loslaat van de bakvorm.

Tip: je kunt het chocolademengsel ook in cupcake vormpjes doen.