Het grootste gedeelte van de vertering van het broodje kaas vindt plaats in de twaalfvingerige darm. Dit komt doordat hier gal en alvleeskliersap bij het voedsel komen.
Gal verdeelt het vet in kleine druppeltjes.
Alvleeskliersap doet enzymen bij het broodje kaas. Deze enzymen zorgen voor de vertering van eiwitten, zetmeel en vetten.