Mensen hebben vocht nodig als bouwstof, oplosmiddel en reactiemiddel. Dit vocht komt uit voedingsmiddelen en vooral uit dranken. Het vochtgehalte hang nauw samen met de houdbaarheid van het product maar ook met de eigenschappen van het product. Onder het vochtgehalte verstaan we de hoeveelheid "vrij water" en de hoeveelheid "gebonden water" samen. Het gaat dus om het totale gehalte aan water.
Vochtgehalte - vrij water + gebonden water