Droge stof

Het droge stofgehalte in een product zegt iets over de hoeveelheid stof die overblijft na verdamping van het vocht uit het product. Voor bepaalde levensmiddelen is het verplicht om een bepaald droge stof gehalte te hebben. Een voorbeeld hiervan is brood. In de Warenwet staat dat een heel brood minimaal 480 gram en maximaal 530 gram droge stof moet bevatten.Er zijn meerdere factoren die van invloed zijn op het afweeggewicht / droge stof gehalte van brood. Voorbeelden zijn het recept, droge stof gehaltes van de grondstoffen, wel of niet gebruik maken van decoratie op het brood.

Naast de wettelijke verplichting zegt het droge stof gehalte ook iets over de houdbaarheid en kwaliteit van een product.