Aw-waarde

Aw-waarde en bederf

Als maat voor de hoeveelheid vrij water van een product gebruiken we de term Aw oftewel wateractiviteit. Als de hoeveelheid vrij water groot is, is de kans op groei van micro-organismen groot. Daardoor wordt de houdbaarheid van een product korter. In bovenstaande figuur kun je zien door welke micro-organismen bederf veroorzaakt wordt bij een bepaalde Aw-waarde.

Je kunt de Aw-waarde gemakkelijk meten in een Aw-meter. Dat gaat als volgt. Het product wordt in een afgesloten ruimte gebracht. Na enige tijd meet men hoeveel water er uit het product verdampt is door het vocht in de gesloten ruimte te meten. Hoe meer water er uit het product verdampt, des te hoger is de Aw-waarde van het product. De Aw schaal loopt van 1, als je zuiver water onderzoekt, tot een Aw van 0. Bij alle levensmiddelen waarvan je de Aw-waarde gaat meten, zul je dus een waarde vinden die ligt tussen de maximale Aw-waarde 1 en de minimale Aw-waarde 0. 

Vochtgehalte en Aw-waarde in levensmiddelen