In de warenwet staat dat jam minimaal 65% suiker moet bevatten. Het fruit waarvan de jam gemaakt wordt bevat ook al een bepaalde hoeveelheid suiker, dit kun je bepalen door de refractie van het fruit te meten. Als je de refractie van het fruit weet, kun je uitrekenen hoeveel suiker er nog toegevoegd moet worden om jam te maken.
Het suikergehalte van sinaasappels is 24,4%. Als ik 1000 gram sinaasappels gebruik moet ik dus 406 gram suiker toevoegen aan de jam.