Besmettingsbron grondstoffen

Figuur 3 Grondstoffen moeten zo veel mogelijk vrij zijn van micro-organismen

Grondstoffen moeten zoveel mogelijk vrij van besmetting worden aangevoerd. Zo nodig moeten de micro-organismen in de grondstoffen worden verwijderd of gedood. Elk micro-organisme dat aan het begin van het productieproces aanwezig is kan de houdbaarheid verkorten of infectie veroorzaken.