Besmettingsbron opslag en transport

Figuur 6 Opslag en transport kunnen een besmettingsbron zijn

Vooral producten die kort houdbaar zijn vereisen veel zorg bij opslag en transport. Micro-organismen groeien minder snel als de temperatuur laag is. De houdbaarheid van producten wordt dan langer. Bij gekoelde opslag moet de temperatuur altijd onder 7ÂșC liggen. Daarnaast is het ook belangrijk dat de opslagruimtes schoon zijn!