Besmettingsbron grondstoffen

Figuur 2 Grondstoffen moeten zo veel mogelijk vrij zijn van micro-organismen

Grondstoffen moeten zoveel mogelijk vrij van besmetting worden aangevoerd. Zo nodig moeten de micro-organismen in de grondstoffen aan het begin van het productieproces worden verwijderd of gedood. Immers, elk micro-organisme dat aan het begin van het productieproces aanwezig is, krijgt de kans zich te vermeerderen.