Portfolio 6.2
In de vorige paragraaf heb je een aantal bijzondere eigenschappen van water gezien. In deze paragraaf proberen we hier een verklaring voor te vinden. Bekijk de video en beantwoord de vragen.
Waterstofbruggen
Een waterstofbrug kan ook ontstaan tussen:
Echter, een waterstofbrug kan alleen ontstaan als de H-atomen in een OH- of NH-groep in een molecuul zitten. De waterstofbrug kan dus alleen tussen OH- en NH-groepen van verschillende moleculen optreden. Dit wordt in onderstaande afbeelding afgebeeld. Let op: waterstofbruggen tekenen we met stippellijntjes.
Experiment
Dit experiment kun je thuis uitvoeren.
Practicum: Winegums in water
Onderzoeksvraag: Waarom verandert een winegum in water?
Materiaal+ stoffen: - limonadeglas met water
- 2 winegums
Werkwijze: Zet een glas met water op een tafel.
Leg een winegum op tafel.
Doe de andere winegum in het glas, rechtopstaand.
Laat dit een nacht staan en noteer je waarnemingen.
Portfolio 6.3
1. Noteer je waarnemingen in je portfolio.
2. De belangrijkste ingrediƫnten van winegums zijn: rietsuiker, gelatine, maisstroop (dat amylopectine bevat) en smaakstoffen. In Binas-tabel 67 vind je de structuurformules van amylopectine en rietsuiker. Hoe kun je nu jouw waarneming(en) verklaren?