## Kwaliteit stelsel

?

## 6.6 Melkkwaliteitsstelsel - schema en recidiveregeling

Als voorbeeld wordt het melkkwaliteitsstelsel van Royal FrieslandCampina weergegeven. Andere zuivelfabrieken kunnen op sommige kwaliteitsonderdelen andere normen hanteren en/of meer of minder kortingspunten geven. Zo zijn zuivelfabrieken die vooral kaas maken strenger bij boterzuur.
Parameters melkkwaliteit
onderdeel

onderzoeksfrequentie | normen | Aantal punten | Korting
Kiemgetal | 2 x per maand | >100.000 tot 250.000 >250.000 kve/ml* | 1 2
Reinheid | 1 x per maand | >Vuil | 1 2
Chloroform | 2 x tot 6 x per jaar | >>0,2 mg / kg vet | 1
Celgetal | 2 x per maand | >Laatste uitslag en geometrisch gemiddelde > 400000 cellen/ml | 1
Bacteriegroei- remmende stoffen | Elke leverantie | Positief | - € 0,25 tot € 0,38 per kg van elke leverantie
Zuurtegraad melkvet | Elke leverantie** | Gemiddeld per maand > 1,00 meq/g vet | 2
Boterzuursporen | 1 x per maand | ++ (en voortgezet onderzoek) | 2
Vriespunt | 2 x per maand | - 0,504°C en hoger | 1

- kve = kolonie vormende eenheid. Enkele fabrieken hanteren een andere bepalingsfrequentie Daarnaast wordt de melk onderzocht op chloroform en Salmonellabacteriën.
  Per jaar zijn twee maanden bepalend voor het toekennen eventuele kortingspunten
- Chloroform 2x per jaar
  - <= 0,1 mg/kg vet 0 (goed)
  - =>0,1<= 0,2 mg/kg vet 0 (verhoogd)
  - >= 0,2 mg/kg vet 1 (te hoog)
- Salmonella 3x per jaar
  - gunstig
  - ongunstig

Als er een kwaliteitsafwijking wordt vastgesteld die tot een korting leiden, worden automatisch de volgende leveranties onderzocht op het betreffende kwaliteitsonderdeel (mits dit technisch en operationeel uitvoerbaar is door QLIP). Deze vervolgonderzoeken vinden plaats totdat het kwaliteitsonderdeel weer aan de betreffende norm voldoet. 1 kortingspunt betekent 0,45 euro per 100 kg geleverde melk in die maand.
Recidiveregeling.
De recidiveregeling werkt globaal als volgt: veehouders die op een onderdeel gekort worden, krijgen extra kortingspunten als ze er niets aan doen/ er niets verandert. In onderstaande tabel staat de exacte regeling. Extra kortingspunten volgens de recidiveregeling:
? 1 extra punt
De veehouder komt in de recidiveregeling als hij driemaal twee of meer kortingspunten heeft gekregen.
Gerekend over een tijdvak van 6 perioden van veertien dagen. Over de derde keer korting wordt één
extra punt gegeven.
? 2 extra punten
Dit gebeurt als voor de vierde achtereenvolgende keer twee of meer kortingspunten worden gegeven.
? 4 extra punten
Deze kortingspunten worden uitgedeeld als voor de vijfde en zesde achtereenvolgende periode
twee of meer kortingspunten worden uitgedeeld.
? 8 extra punten
Dit gebeurt als voor de zevende en volgende perioden twee of meer kortingspunten worden gegeven.
Opschorting:
De recidiveregeling wordt opgeschort als een veehouder voor één periode minder dan twee kortingspunten krijgt.
Beëindiging:
Beëindiging van de recidiveregeling volgt als de veehouder tweemaal achter elkaar 0 punten heeft, of driemaal achter elkaar minder dan twee kortingspunten.
De ingehouden kortingsgelden komen in een zogenoemd poolingsfonds per zuivelonderneming. De zuivelonderneming bepaalt wanneer en op welke wijze veehouders een zogenoemde kwaliteitstoeslag toegewezen krijgen uit dit poolingsfonds. Melkweigering Als een veehouder gedurende langere tijd melk van slechte kwaliteit levert, kan de zuivelonderneming weigeren zijn melk op te halen. Melkweigering vindt plaats gedurende een periode van 14 dagen.
Omhoog

##
6.7 Kwaliteitskenmerken: oorzaken en preventie

Kiemgetal.
Een te hoog kiemgetal betekent dat er teveel kiemen in de melk aanwezig zijn. Melk wordt gekoeld bewaard, het zijn dan ook vooral zogenaamde psychrotrofe (=koudeminnende) bacteriën die aanwezig zijn. Deze bacteriën zijn vlak na de winning uit de uier nog niet in grote aantallen aanwezig, maar vermeerderen zich tijdens het bewaarproces.
Mogelijk oorzaken voor te hoge kiemgetallen liggen voornamelijk in koelstoringen en onvoldoende reiniging van melkinstallatie en/of melkkoeltank.
Als de drie belangrijkste oorzaken voor te hoge kiemgetallen worden wel genoemd:
? onvoldoende reiniging van de melkinstallatie en/of melkkoeltank
? storing in de koeling van de melkkoeltank
? storing in het roerwerk van de melkkoeltank
Storingen aan de melkkoeltank zijn te ondervangen door op tijd de reageren op signalen van de tankwacht of melkwacht. Een tankwacht moet (verplicht) op alle melkkoeltanks aanwezig zijn. De reiniging van de melkkoeltank kan ook nog door de tankwacht geregistreerd worden, hierbij wordt de reinigingstemperatuur gemeten, maar alleen een te lage temperatuur hoeft nog geen onvoldoende reiniging te geven. Bij kiemgetalproblemen is het van belang om zowel de melkkoeltank als de melkinstallatie aan een grondige inspectie te onderwerpen. Ga de melkinstallatie na op constructie en afschot. Zijn er geen verzakkingen van leidingen?
Soms kan het zijn dat de verdeling van het water over de verschillende melkstellen om wat voor reden dan ook niet meer goed is. Dit is te controleren door tijdens een reiniging goed te kijken in de melkstal. Probeer indien mogelijk in de leidingen, melkklauwen en bijvoorbeeld melk-luchtafscheider te kijken om eventuele aanslag te kunnen constateren.
Celgetal.
Het celgetal wordt bepaald in met behulp van een zogenaamde Fossomatic, waarbij de cellen in de melk gekleurd worden en vervolgens geteld door het apparaat. Bij het celgetal is sprake van twee normen, namelijk enkelvoudig bepaling en geometrisch gemiddeld celgetal. Een enkelvoudig celgetal wil zeggen dat het celgetal van het onderzochte tankmelkmonster is weer gegeven.