# Samenstelling

1.1 Samenstelling algemeen
Melk bevat alle voedingsstoffen voor een jong
dier om op te groeien. Melk bestaat voor ongeveer 87% uit water. De
belangrijkste voedingstoffen zijn vet, eiwit en lactose of melksuiker.
Daarnaast bevat melk ook voedingsstoffen in kleinere hoeveelheden, zoals
vitamines en mineralen. Een voorbeeld van een belangrijk mineraal is
calcium(Ca). Dit mineraal wordt onder andere gebruikt bij de opbouw van botten.

Melk is daarnaast een
belangrijke bron van B vitamines. Veel B vitamines spelen een rol in de
energievoorziening van het lichaam, de aanmaak van witte en rode
bloedlichaampjes en het goed functioneren van het zenuwstelsel. Niet elk
zoogdier geeft melk met dezelfde hoeveelheid vet, lactose en eiwit. De
samenstelling van melk verschilt per zoogdier. Gemiddeld heeft koemelk een
lager vetpercentage dan schapenmelk (zie tabel 2).
De prijs van koemelk wordt op de Nederlandse
markt in het algemeen door vier factoren bepaald:
1. het aantal kilogrammen
geleverde melk,
2. het vetpercentage,
3. het eiwitgehalte en
4. de kwaliteit van de melk.
In de volgende hoofdstukken kun je meer lezen
over vet en eiwit. Ook de kwaliteit van melk komt ter sprake.