De meeste aldehyden reageren met een geconcentreerde oplossing van natriumwaterstofsulfiet (NaHS03) volgens:
Deze reaktie kan gebruikt worden om de hoeveelheid van een aldehyde in een oplossing te bepalen.
Bij een aldehyde-oplossing voegt men een natriumsulfietoplossing, waaraan een bepaalde hoeveelheid zwavelzuur is toegevoegd. De hoeveelheid zwavelzuur bepaalt de concentratie van de waterstofsulfietionen die in de oplossing worden gevormd volgens:
S032-(aq) + H+(aq) -> HSO3- (aq)
De hoeveelheid waterstofsulfiet, die niet met het aldehyde reageert, wordt daarna met behulp
van loog gemeten.
HSO3- (aq) + OH-(aq) -> H2O + SO32-(aq)
Dit kan door gebruik te maken van een pH-meter waarbij de equimolaire hoeveelheid loog grafisch wordt bepaald.