Om een indruk te krijgen van aantal dubbele bindingen in margarines kan gebruik worden gemaakt van de additie van broom aan dubbele bindingen:
Daarbij wordt aangenomen dat de hoeveelheden broom, die nodig zijn voor gelijke hoeveelheden van verschillende margarines, evenredig zijn met het aantal aanwezige dubbele bindingen.
Benodigdheden |
|
Chemicaliƫn |
9 erlenmeyers |
100 mL |
margarine (verschillende merken) |
maatcilinder |
100 mL |
broom opgelost in tetra (1,0 mL broom in 50 mL tetrachloormethaan) |
maatcilinder |
50 mL |
|
maatcilinders |
25 mL |
|
maatpipet |
1 mL |
|
buret |
50 mL |
|
Uitvoering
Maak van elk merk margarine een oplossing van 1.5 g margarine in 60 mL tetra.
Voeg bij 20 mL van elke margarineoplossing vanuit een buret druppelsgewijs een broomoplossing toe, totdat de bruine kleur van de oplossingen 5 minuten blijft (opmerking 1).
Vergelijk de kleur met die van de overblijvende margarineoplossing.
Voer de eerste bepaling globaal uit om een indruk te krijgen van de hoeveelheid broomoplossing, die nodig is.
Gebruik het restant van de margarineoplossing voor een duplobepaling.
Bereken het aantal mol dubbele bindingen per gram margarine.
Berekening
1 mol Br2 = 1 mol dubbele binding.
Als voor 20 mL margarineoplossing (dus voor 0,5 g margarine) a mL broomoplossing nodig is, komt dit overeen met:
Opmerkingen
1. Vanwege de aantasting door tetra zijn injectiespuiten niet erg geschikt.
2. Margarine bestaat voor 80% uit vetzuren (dat is het wettelijk vastgestelde minimum). De gemiddelde molecuulmassa van de vetzuren (beter is esters van vetzuren) is ongeveer 280.
3. De dichtheid van broom is 3,1 gram.mL-1.