Opdracht 5
Maïs is de basis voor Maizena en maizena is een bindmiddel. Naast dit middel zijn er meer bindmiddelen.
- Zoek minimaal 3 andere bindmiddelen voor de consumptiemarkt.
- Geef van alle 3 de kenmerken.
- Geef van alle 3 een toepassing uit de voedingsindustrie.
- Welk bindmiddel gebruik je als je een heldere substantie wilt houden?
- Maizena moet je aanmaken met koud water en roeren tot een papje. Waarom moet je dit doen?
- Waarom moet je vanaf het toevoegen van het bindmiddel meteen goed roeren?
- Wat gebeurt er met je product als je te veel bindmiddel toevoegd?
- Wat is het effect van bindmiddel op de smaak van je product?