# Melkproducten

Melkproducten zijn producten die van melk zijn gemaakt . Van de verschillende bestandsdelen van melk worden ook weer verschillende dingen gemaakt. Op het schema hiernaast zie je globaal hoe de verdeling is.

Rauwe melk
Als melk van de koe komt heet het rauwe melk. Deze rauwe melk wordt eerst afgeroomd. Dit houd in dat de room, die boven op de melk drijft er af geschept wordt. Van deze room maken we boter, slagroom, zure room en karnemelk.

Uit de afgroomde melk kunnen we andere melkproducten maken zoals yoghurt, kaas, wei, vla, kwark, en natuurlijk gewone drinkmelk. Maar wat is eigenlijk "gewone melk". Bij Klaas thuis drinken ze altijd volle melk, maar bij Nicole juist halfvolle melk. Arjen zijn melk is ongeveer een week houdbaar, terwijl Mieke haar melk wel een jaar goed kan blijven. Hoe kan dit, wat is het verschill.

Er zijn 3 soorten "gewone melk" te krijgen. Het verschil tussen deze drie zit hem in de hoeveelheid vet:

- Volle melk --> bevat minimaal 3,5 % vet
- Halvolle melk --> bevat gemiddeld 1,7 % vet
- Magere melk --> bevat maximaal 0,3 % vet

Dan is er ook nog een verschil tussen verse melk en lang houdbare melk. Dit verschil is in de fabriek ontstaan. Om van verse melk van de boer, melk te maken die wij drinken, moet het eerst behandeld worden. In melk zitten bacterien waar wij niet goed tegen kunnen. Ook zorgen die bacterien dat de melk zuur wordt. Deze bacterien willen we er dus graag uit hebben!

Pateuriseren
De Fransman Louis Pasteur heeft in 1860 ontdekt dat je bacterien uitschakeld als je ze 15 seconden verhit tot 72 graden Celcius. Niet alle bacterien verdwijnen dan uit de melk, maar in ieder geval genoeg om de melk "veilig" te maken. Dit proces heet Pasteuriseren. Het grote voordeel hiervan is dat de smaak van de melk ook niet verandert. Melk die op deze manier behandeld is verkopen we in de winkel als "verse melk".

Steriliseren
Willen we nu echt alle bacterien dood hebben dan moeten we de melk langer verhitten bij een hogere temperatuur. Dan verhitten we de melk tot 135 graden Celcius. Nu zijn alle bacterien dood en is de melk lang houdbaar geworden. Dit proces heet sterrilisatie.

### Voorgelezen tekst:

Je browser kan dit bestand niet afspelen.