## Introductie

In 2023 deed socioloog Hans Dagevos een nudgingexperiment in een eetcafé in Wageningen. Wat bleek: met een kleine wijziging op de menukaart kiezen vaker een vegetarisch gerecht. In deze les voeren we het experiment opnieuw uit in de klas, zodat leerlingen zelf kunnen ervaren wat nudging is. Vervolgens gaan we in op nudging, de milieu-impact van vlees én gaan de leerlingen aan de slag met het ontwerpen van een eigen nudge.

Over het experiment van Hans Dagevos:

In meer restaurants kun je een vegetarisch gerecht bestellen, maar onlangs was een Wagenings eetcafé het toneel van een experiment naar gedragsbeïnvloeding, ‘nudging’ in vakjargon. Een maand lang werd gevarieerd met het driegangenmenu dat gasten kregen aangeboden.

Twee weken lang werd het hoofdgerecht van dat menu standaard gemaakt met vlees, maar stond er in kleine letters onder dat een vegetarische optie ook mogelijk was. De andere twee weken was juist het vegetarische gerecht de standaard en was een optie met vlees ook mogelijk, volgens diezelfde kleine letters.

Toen de vegetarische optie als standaard werd gepresenteerd, koos meer dan tweederde van de klanten daarvoor. Bij een menu waar vlees het standaardhoofdgerecht was, koos slechts 12 procent de vegetarische optie.

De uitkomst van het experiment is in lijn met een reeks succesvolle ‘nudges’ in eerdere onderzoeken. Zo lieten onderzoekers zien dat restaurantbezoekers vaker een vegetarisch gerecht kiezen als dat gepresenteerd wordt als de chef’s special. Een ander onderzoek liet zien dat, toen een vegetarische lunch als standaard werd gepresenteerd op een congres, die vaker werd gekozen dan een lunch met vlees.

Bron: De Volkskrant, 20 oktober 2023 (ingekort)