## Extra informatie: Belang E-nummers & Allergenen

Bij deze verdiepende leerstof leer je wat E-nummers zijn en wat allergenen zijn en hoe je rekening kan houden met deze stoffen in de voedselvoorbereiding.

Deze les leer je:

1. Wat etikettering is.
2. Wat E-nummers zijn.
3. Wat allergenen zijn.
4. Hoe je rekening moet houden met allergieën als je voedsel serveert.

Een etiket of label geeft een omschrijving van een product in de winkel. Er staan alle ingrediënten in. De prijs kan er op staan. Daarnaast staat de inhoud er op, bijvoorbeeld hoeveel gram er in zit en het aantal koolhydraten. Ook is er aan het etiket te lezen in welk land het product gemaakt is.

E-nummers zijn stoffen die worden toegevoegd om eigenschappen van voedingsmiddelen te verbeteren.

Voorbeelden hiervan zijn: kleurstoffen, smaakversterkers en conserveermiddelen. E-nummers kunnen worden gewonnen uit de natuur of kunstmatig worden gemaakt in een fabriek. Als in een product E-nummers zijn gebruikt, dan staat de naam van de stof of het E-nummer op het etiket.

Een stof krijgt niet zomaar een E-nummer, hier gaat een heel traject aan vooraf. Het belangrijkste is dat de stof niet schadelijk mag zijn voor de gezondheid. Het E-nummer is dus een garantie dat de Europese autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) de stoffen gecontroleerd heeft en dat ze veilig gebruikt kunnen worden.

Er zijn verhalen in omloop die mensen waarschuwen voor E-nummers, omdat deze schadelijk voor de gezondheid zouden zijn. Deze verhalen zijn vaak gebaseerd op verkeerde conclusies en onzorgvuldige onderzoeken.

#

Allergenen

Allergenen zijn eiwitten die allergische reacties kunnen opwekken. Allergenen kunnen aanwezig zijn in bepaalde ingrediënten.

De Europese Unie heeft bepaald dat de ingrediënten die de meeste overgevoeligheidsreacties veroorzaken op het etiket vermeld moeten staan.

Bron: Voedingscentrum.nl

Onderzoek naar allergische reacties

Bij het onderzoeken of een stof een allergische reactie opwekt, wordt bepaald of mensen er allergisch voor kunnen zijn. Deze onderzoeken worden vooral gedaan met nieuwe producten die op de markt komen, zoals sommige tropische vruchten of genetisch gemodificeerde producten.

Sommige voedingsmiddelen die als niet-allergeen uit een onderzoek kwamen, veroorzaken toch allergische reacties. Dat komt doordat sommige mensen anders reageren op de stof dan proefpersonen.

Verplichte informatie op het etiket

Bovenstaande allergenen moeten altijd op het etiket staan, ongeacht hoeveel van de stof in het voedingsmiddel aanwezig is of met welk doel het gebruikt is. Het kan dus zowel gaan om een ingrediënt als om een hulpstof bij de productie. Ook stoffen die van de allergenen gemaakt worden, moeten op het etiket staan zoals aroma’s.

Sporen van allergenen

Veel fabrikanten kiezen ervoor om ook te vermelden dat een product sporen van een allergeen kan bevatten of is geproduceerd in een omgeving waar diverse allergenen aanwezig zijn.
Op die manier waarschuwen zij voor mogelijke kruisbesmetting, ook al hoeft daarvan geen sprake te zijn. Een mogelijke kruisbesmetting is van belang voor mensen die zo heftig reageren op een voedingsmiddel dat een levensbedreigende situatie kan ontstaan.

De volgende voedselallergieën bestaan:

- glutenbevattende granen zoals tarwe, rogge, gerst en haver
- schaaldieren
- eieren
- vis
- aardnoten
- soja
- melk (inclusief lactose)
- noten
- selderij
- mosterd
- sesamzaad
- zwaveldioxide en sulfieten
- lupine
- Weekdieren.

Herhaling leerdoelen:

1. Wat is etikettering?
2. Wat zijn E-nummers?
3. Wat zijn allergenen?
4. Hoe moet je rekening houden met allergieën als je voedsel serveert?