Bakken komt vaak op precies werken neer, vandaar dat je voor de bakopdracht moet weten hoe een oven werkt.
Deze les herhaal en leer je:
Herhaling HACCP en hygiënisch werken
De overheid heeft regels bedacht voor het hygiënisch werken in een professionele keuken. Deze regels noemen we de HACCP - Harzard Analysis Critical Control Points.
Bron:https://www.nvwa.nl/onderwerpen/haccp
Door deze regels te hanteren zorg je ervoor dat voedsel veilig wordt gemaakt voor de klanten die jij bedient en dat er geen kans op voedselvergiftiging is.
Om de keuken van school veilig te houden is persoonlijke hygiëne en het schoonmaken van de keuken van belang.
Persoonlijke hygiëne waar je rekening mee moet houden:
Bij schoonmaken in de keuken ga je letten op:
Bakken in de oven
Elke oven heeft een thermostaat. In moderne digitale ovens zijn die redelijk nauwkeurig. Normale ovens verwarmen alleen vanuit de onder- en bovenkant van de oven. Om de stralingswarmte van beide kanten gelijk te houden wordt aangeraden om in het midden van de oven te bakken.
De vijf belangrijkste ingrediënten
Om beter te leren bakken is het handig om meer achtergrond informatie te hebben en te snappen waarom je welke ingrediënten in een recept gebruikt. De vijf belangrijkste ingrediënten zijn: meel, suiker, vet, eieren en vocht.
Met ingrediënten alleen kom je er niet. Net zoals de vorige les is meten en wegen erg belangrijk! Voor het bakken is daarnaast ook de temperatuur van de oven erg belangrijk.
Er zijn verschillende producten die je kan bakken, namelijk: koekjes, cake, taart, souffles, hartige taart en brood.
Hoe koekjes gebakken worden in een oven:
Bron: TED-ed - https://www.youtube.com/watch?v=n6wpNhyreDE
Bij het kopen van producten in de supermarkt kom je de termen THT of TGT tegen. Deze termen worden gebruikt om de datum aan te geven waarvoor het product gegeten of gedronken kan worden.
Op verpakkingen kunnen 2 soorten houdbaarheidsdatums staan: een Ten minste Houdbaar Tot-datum (THT) of een Te Gebruiken Tot-datum (TGT).
Een THT-datum staat op producten die niet snel bederven. Na de THT-datum kan de kwaliteit van het product achteruit gaan, maar smaakt het meestal nog goed. Je kunt het dan nog wel veilig eten.
Een TGT-datum staat op zeer bederfelijke producten. De TGT-datum is de laatste dag waarop het nog veilig is om het product te eten.
Bron: Voedingscentrum.nl
Bron: Voedingscentrum
Extra informatie: Houdbaarheidsdatum op levensmiddelen
We gaan nu aan de slag met het maken van Pastéis de nata (bladerdeegbakjes).
Lees de werkkaart goed door en volg de instructie.
Herhaling leerdoelen: