## Les 3. Gebruik van pannen in de keuken

Bij het bakken in de keuken maak je gebruik van verschillende pannen. Bij het bereiden van verschillende etenswaren gebruik je steeds andere pannen.

Deze les herhaal en leer je:

1. Waarom meten en wegen belangrijk is.
2. Welke keurmerken er zijn voor biologische producten.
3. Welke verschillende pannen er zijn en waarvoor je ze kan gebruiken.
4. Hoe je chilliburgers maakt.

Herhaling: Meten is weten

Meten is weten omdat je bij sommige recepten terug moet rekenen voor het aantal personen waarvoor jij een gerecht maakt. Ook helpt het bij het voorkomen van voedselverspilling.

Bij meten:

- Juiste hoeveelheden aflezen op maatbeker.
  - Van L naar DL naar CL naar ML en andersom.

Bij wegen:

- Juiste aantal grammen afwegen op weegschaal.
  - Van kilogrammen naar grammen.

Voorbereiding

Het verschilt per les of de ingredienten zijn klaargezet door de docenten of dat jij ze zelf moet pakken en moet afwegen of afmeten. Bij het schoolexamen en bij het eindexamen staan de ingrediënten klaar maar moet jij deze nog wel goed omrekenen.

Voorbereiding wordt ook wel mise en place genoemd. Deze term komt uit Franse taal en betekent letterlijk: 'op zijn plaats gezet'.

Biologische keurmerken

Biologische producten worden verbouwd zonder gebruik te maken van kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen. De boeren en telers kiezen ervoor om de natuur zoveel mogelijk zijn werk te laten doen, door zo min mogelijk in te grijpen.

Bron: ekoplaza.nl

Bedrijven willen graag dat hun klanten biologische producten kopen. Vandaar dat zij keurmerken gebruiken die door middel van een helder plaatje aangeven in hoeverre het product duurzaam geproduceerd is.

Voorbeelden van keurmerken zijn:

Het Marine Stewardship Council-keurmerk (MSC) staat op visproducten die afkomstig zijn van duurzame visserij. Bij duurzame visserij wordt er zo min mogelijk schade toegebracht aan het leven in de zee.

UTZ Certified is een keurmerk voor koffie en andere producten die afkomstig zijn van boeren die oog hebben voor mens en milieu zo gebruiken zij bijvoorbeeld minder bestrijdingsmiddelen.

Het Fairtrade keurmerk wordt door consumenten over de hele wereld gezien als het belangrijkste keurmerk voor sociale en duurzame ontwikkeling. Dit keurmerk stimuleert eerlijke handel met boeren en arbeiders in ontwikkelingslanden.

Het EU-bio logo geeft een overzichtelijk beeld aan biologische producten die in de Europese Unie worden geproduceerd. Het helpt landbouwers om hun biologische producten in de hele EU op de markt te brengen.

Verschillende etenswaren = verschillende pannen

In de meeste keukens vind je de volgende pannen: kookpan, steelpan, grillpan, hapjespan en de wokpan. Afhankelijk van het gerecht dat jij bereidt, moet je een andere pan gebruiken. Soms staat dit op de instructie, soms niet.

Kookpan
Een veel voorkomende pan in keuken is de kookpan. Deze pan kun je het beste gebruiken voor het koken van aardappelen, pasta, rijst, noedels en groenten. Deze pan is zeer geschikt om grote hoeveelheden soep in te bereiden en om groenten te blancheren.

Blancheren is het enkele minuten dompellen van groenten in kokend water. Vervolgens stop je ze in een kom (ijskoud) water. Blancheren is een methode om groenten in te vriezen.

Steelpan
Dit pannetje is vaak een stuk kleiner dan de kookpan. Dat maakt dat de steelpan goed te gebruiken is bij het maken van bijvoorbeeld pap, sauzen en het koken van eieren.

Koekenpan
Een andere veelgebruikte pan in de keuken is de koekenpan. Niet iedere koekenpan is hetzelfde. Wil je dat het gerecht egaal bruin gebakken is? Dan kun je het best een licht metalen pan gebruiken. Voor een donkere korstje kan je het beste een zwarte metalen koekenpan gebruiken. Voor een lichtere egale korst kun je het beste een aluminium koekenpan gebruiken.

Grillpan
De naam zegt het al! De grillpan is erg geschikt voor het grillen van eten. Bijvoorbeeld groenten als aubergine, courgette en paprika. Maar ook voor het bereiden van vlees is deze pan zeer geschikt.

Hapjespan of sauteerpan
Deze pan heeft een chique naam, maar wordt in de volksmond ook wel een hapjespan genoemd. Deze pan heeft veel weg van de koekenpan, alleen is de rand van deze pan wat hoger. Daarom is de sauteerpan perfect voor het bereiden van roerbakschotels, stoofvleesgerechten, wereldgerechten en dikkere stukken vlees.

Wokpan
Tenslotte de wokpan. Deze pan is in de meeste huishoudens terug te vinden. De wokpan is makkelijk te gebruiken wanneer je in een wokgerecht meerdere etenswaren wil toevoegen. Zo kun je vlees of vis met groenten en saus wokken.

We gaan nu aan de slag met het maken van chilliburgers.

Lees de werkkaart goed door en volg de instructie.

Herhaling leerdoelen:

1. Waarom is meten en wegen belangrijk?
2. Welke keurmerken zijn er voor biologische producten?
3. Welke verschillende pannen zijn er en waarvoor gebruik je ze?
4. Hoe maak je chilliburgers?