## Les 2. Bakken met de oven

Bakken komt vaak op precies werken neer, vandaar dat je voor de bakopdracht moet weten hoe een oven werkt.

Deze les herhaal en leer je:

1. Wat de HACCP regels zijn en waarom deze bestaan.
2. Hoe de oven op school werkt.
3. Hoe koekjes in de oven gebakken worden.
4. Wat het verschil is tussen THT en TGT.
5. Hoe je een Pastéis de nata (bladerdeegbakjes) maakt.

Herhaling HACCP en hygiënisch werken

De overheid heeft regels bedacht voor het hygiënisch werken in een professionele keuken. Deze regels noemen we de HACCP - Harzard Analysis Critical Control Points.

Bron:https://www.nvwa.nl/onderwerpen/haccp

Door deze regels te hanteren zorg je ervoor dat voedsel veilig wordt gemaakt voor de klanten die jij bedient en dat er geen kans op voedselvergiftiging is.

Om de keuken van school veilig te houden is persoonlijke hygiëne en het schoonmaken van de keuken van belang.

Persoonlijke hygiëne waar je rekening mee moet houden:

- Zorg dat je zelf hygiënisch en schoon bent.
- Zorg voor schone kleding.
- Zorg dat je fris ruikt en je haren gewassen zijn.
- Zorg dat je haar goed zit en tanden zijn gepoetst.
- Ook is het belangrijk dat jouw handen schoon zijn.

Bij schoonmaken in de keuken ga je letten op:

- Maak alle kooktoestellen en apparaten schoon.
- Reinig werkbank en aanrecht.
- Zorg dat vuile was in de wasmand komt.
- Veeg de vloer.
- Schrob de vloer.

Bakken in de oven

Elke oven heeft een thermostaat. In moderne digitale ovens zijn die redelijk nauwkeurig. Normale ovens verwarmen alleen vanuit de onder- en bovenkant van de oven. Om de stralingswarmte van beide kanten gelijk te houden wordt aangeraden om in het midden van de oven te bakken.

De vijf belangrijkste ingrediënten

Om beter te leren bakken is het handig om meer achtergrond informatie te hebben en te snappen waarom je welke ingrediënten in een recept gebruikt. De vijf belangrijkste ingrediënten zijn: meel, suiker, vet, eieren en vocht.

Met ingrediënten alleen kom je er niet. Net zoals de vorige les is meten en wegen erg belangrijk! Voor het bakken is daarnaast ook de temperatuur van de oven erg belangrijk.

Er zijn verschillende producten die je kan bakken, namelijk: koekjes, cake, taart, souffles, hartige taart en brood.

Hoe koekjes gebakken worden in een oven:

Bron: TED-ed - https://www.youtube.com/watch?v=n6wpNhyreDE

Bij het kopen van producten in de supermarkt kom je de termen THT of TGT tegen. Deze termen worden gebruikt om de datum aan te geven waarvoor het product gegeten of gedronken kan worden.

Op verpakkingen kunnen 2 soorten houdbaarheidsdatums staan: een Ten minste Houdbaar Tot-datum (THT) of een Te Gebruiken Tot-datum (TGT).

Een THT-datum staat op producten die niet snel bederven. Na de THT-datum kan de kwaliteit van het product achteruit gaan, maar smaakt het meestal nog goed. Je kunt het dan nog wel veilig eten.

Een TGT-datum staat op zeer bederfelijke producten. De TGT-datum is de laatste dag waarop het nog veilig is om het product te eten.

Bron: Voedingscentrum.nl

Bron: Voedingscentrum

Extra informatie: Houdbaarheidsdatum op levensmiddelen

We gaan nu aan de slag met het maken van Pastéis de nata (bladerdeegbakjes).

Lees de werkkaart goed door en volg de instructie.

Herhaling leerdoelen:

1. Wat zijn de HACCP regels?
2. Hoe werkt de oven op school?
3. Hoe worden koekjes in de oven gebakken?
4. Wat is het verschil tussen THT en TGT?
5. Hoe maak je een Pastéis de nata (bladerdeegbakjes)?