## Snijtechnieken

Wanneer je een gerecht gaat maken moeten een aantal voedingsmiddelen in kleinere stukken worden gesneden. Je kunt bijvoorbeeld niet een ongesneden komkommer in je salade doen. Er zijn verschillende manieren om voedsel te snijden. Elke snijtechniek is gericht op een specifiek resultaat. We gaan een aantal snijtechnieken met jullie doornemen die van pas gaan komen bij de kookles.

Begeleidende hand
Dit is eigenlijk dé basistechniek van het snijden. Met deze techniek kun je dikke en dunne plakjes snijden. Je plaatst de hand waar je niet mee snijdt als een kattenklauw op het product, bijvoorbeeld een komkommer. Pak met de hand waar je wel mee snijdt een koksmes en zet de punt op de snijplank. Snijd vervolgens met een cirkelbeweging naar beneden en weer omhoog.

Brunoise
Dit is wellicht één van de meest bekende snijtechnieken. Bij brunoise snijd je het product in blokjes van 5 bij 5 mm. Denk hierbij aan groentes als tomaat en paprika.

Snipperen
Bij het snipperen maak je sneden in een product maar snijd je niet volledig door. Vervolgens snijd je dwars op de snede nog een keer om het product kleiner te maken. Deze snijtechniek is erg geschikt bij uien, omdat uien uit laagjes bestaan.