Het primaire proces bij facilitaire dienst gaat over de belangrijkste activiteit van een bedrijf of organisatie. Dit is voor alle instellingen en bedrijven anders. Een verpleeghuis heeft als primair proces het zorgen voor zieken en ouderen. Een supermarkt wil graag zoveel mogelijk verkopen. Dit zijn allemaal voorbeelden van primaire processen.
Er zijn ook activiteiten nodig die het primaire proces ondersteunen. Dit zijn alle activiteiten die ervoor zorgen dat het primaire proces zo prettig en makkelijk mogelijk gaat. Dit wordt het secundaire proces genoemd.
Het secundaire proces bestaan uit allerlei zaken die ervoor zorgen dat het primaire proces beter verloopt. Het is dus ondersteunend. Voorbeelden hiervoor zijn schoonmaak van een school of bedrijf, de receptie, de schoolkantine, de roostermaker etc.
Doel:
- Je weet waar alles in de keuken ligt
- Je weet de regels van de keuken en hoe je hygienisch moet werken
- Je weet hoe je
Opdracht 1 – FIFO:
Fifo staat voor first in, first out. Dit betekent dat de oudere levensmiddelen vooraan in het vak staan en wat nieuwer is achteraan. Dit zorgt er voor dat je uiteindelijk zo weinig mogelijk producten over datum krijgt.
Het is erg belangrijk is de keuken om te werken met een fifo systeem en goed te checken of niets over datum is.
Vraag aan de docent wat jij mag fifo’en. Je gaat dan als volgt aan het werk:
Je haalt de producten uit de kast. Je maakt de kast schoon en vervolgens zet je de producten terug waarbij jij dus de houdsbaarheidsdatum checkt.
Op verpakkingen kunnen 2 soorten houdbaarheidsdatums staan: een Ten minste Houdbaar Tot-datum (THT) of een Te Gebruiken Tot-datum (TGT).
Een THT-datum staat op producten die niet snel bederven. Na de THT-datum kan de kwaliteit van het product achteruit gaan, maar smaakt het meestal nog goed. Je kunt het dan nog wel veilig eten.
Een TGT-datum staat op zeer bederfelijke producten. De TGT-datum is de laatste dag waarop het nog veilig is om het product te eten.
Zet alles op goede volgorde, dus wat het snelst bederft moet vooraan.
Laat dit door de docent checken.
Opdracht 2: Ondersteuning lokaal
Als FD dienst ben je breed inzetbaar, je kan dus ook ingezet worden voor de was, het restaurant schoonmaken, afval wegbrengen etc.
Vraag aan de docent welke taak jij kan doen.