Les 9.2: Eenvoudige cateringswerkzaamheden

Wat je moet kunnen:

K/ZW/9.2.1 regels opvolgen voor ontvangst van gasten:

1 gasten te woord staan en doorverwijzen indien nodig

2 gasten vriendelijk ontvangen en jas aannemen

3 zich representatief opstellen

4 correct reageren (verbaal en non-verbaal) op het gedrag van gasten

trefwoorden; gastvrijheid, communicatie, verbaal, non-verbaal, beleefdheidsvormen, oogcontact, representatief, initiatief

 

K/ZW/9.2.2 een bestelling opnemen:

1 de menukaart presenteren

2 uitleg geven over het menu

3 een drankbestelling noteren en doorgeven

4 een bestelling voor de keuken noteren en doorgeven

Trefwoorden; menukaart, aperitief, voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht, diëten, wijnkaart, huiswijn, frisdrank

 

K/ZW/9.2.3 dranken en eenvoudige gerechten zoals soep en snacks bereiden

1 koffie en thee zetten

2 soepen en sausen bereiden

3 bittergarnituur bereiden en serveren

4 snacks frituren

trefwoorden; convenience food, regenereren, garneren, frituren, afbakken, verwarmen, ingrediënten

 

K/ZW/9.2.4 dranken en gerechten distribueren en serveren

1 een dienblad op de juiste wijze hanteren

2 onderhands en bovenhands serveren

3 de juiste serveervolgorde hanteren

4 koffie en thee op de juiste wijze serveren

trefwoorden o.a. roomstelletje, tipje, inzetten, uithalen, mis en place, couverts

 

K/ZW/9.2.5 een buffet klaarzetten In dit verband kan de kandidaat:

1 mise en place en mastiek maken

2 glazen en bestek poleren

3 rechauds klaarzetten

4 tafellakens strijken

5 servetten vouwen

trefwoorden; mastiek maken, mis en place, tafellinnen, rechaud, au-bain marie

 

K/ZW/9.2.6 afruimen en afwasapparatuur bedienen

1 servies uithalen

2 afwasrekken inruimen

3 vuile afwas sorteren

4 afwasapparatuur op de juiste wijze bedienen

5 afwasapparatuur onderhouden en zeep bijvullen

trefwoorden; debarrasseren, sorteren, korven, poleren

 

K/ZW/9.2.7 werken volgens HACCP-richtlijnen

1 een goede persoonlijke hygiëne hanteren bij voedselbereiding

2 voedsel op de juiste temperatuur bewaren

3 het fifo-systeem toepassen

4 voedsel bereiden in een schone werkomgeving met schone materialen

trefwoorden; fifo-systeem, THT, TGT, kruisbesmetting, micro-organismen, voedselvergiftiging, voedselinfectie, kritische controlepunten, kleurcode snijplanken