Wat je moet kunnen:
K/ZW/9.2.1 regels opvolgen voor ontvangst van gasten:
1 gasten te woord staan en doorverwijzen indien nodig
2 gasten vriendelijk ontvangen en jas aannemen
3 zich representatief opstellen
4 correct reageren (verbaal en non-verbaal) op het gedrag van gasten
trefwoorden; gastvrijheid, communicatie, verbaal, non-verbaal, beleefdheidsvormen, oogcontact, representatief, initiatief
K/ZW/9.2.2 een bestelling opnemen:
1 de menukaart presenteren
2 uitleg geven over het menu
3 een drankbestelling noteren en doorgeven
4 een bestelling voor de keuken noteren en doorgeven
Trefwoorden; menukaart, aperitief, voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht, diëten, wijnkaart, huiswijn, frisdrank
K/ZW/9.2.3 dranken en eenvoudige gerechten zoals soep en snacks bereiden
1 koffie en thee zetten
2 soepen en sausen bereiden
3 bittergarnituur bereiden en serveren
4 snacks frituren
trefwoorden; convenience food, regenereren, garneren, frituren, afbakken, verwarmen, ingrediënten
K/ZW/9.2.4 dranken en gerechten distribueren en serveren
1 een dienblad op de juiste wijze hanteren
2 onderhands en bovenhands serveren
3 de juiste serveervolgorde hanteren
4 koffie en thee op de juiste wijze serveren
trefwoorden o.a. roomstelletje, tipje, inzetten, uithalen, mis en place, couverts
K/ZW/9.2.5 een buffet klaarzetten In dit verband kan de kandidaat:
1 mise en place en mastiek maken
2 glazen en bestek poleren
3 rechauds klaarzetten
4 tafellakens strijken
5 servetten vouwen
trefwoorden; mastiek maken, mis en place, tafellinnen, rechaud, au-bain marie
K/ZW/9.2.6 afruimen en afwasapparatuur bedienen
1 servies uithalen
2 afwasrekken inruimen
3 vuile afwas sorteren
4 afwasapparatuur op de juiste wijze bedienen
5 afwasapparatuur onderhouden en zeep bijvullen
trefwoorden; debarrasseren, sorteren, korven, poleren
K/ZW/9.2.7 werken volgens HACCP-richtlijnen
1 een goede persoonlijke hygiëne hanteren bij voedselbereiding
2 voedsel op de juiste temperatuur bewaren
3 het fifo-systeem toepassen
4 voedsel bereiden in een schone werkomgeving met schone materialen
trefwoorden; fifo-systeem, THT, TGT, kruisbesmetting, micro-organismen, voedselvergiftiging, voedselinfectie, kritische controlepunten, kleurcode snijplanken