Recept 6: Maiskoekjes met avocadosalsa

Maak eerst de avocadosalsa en vervolgens de maiskoekjes.

 

Avocadosalsa voor 2 personen

Benodigdheden:
- 2 trostomaten
- ¼ rode ui
- ½ rode peper
- 1 rijpe avocado
- ½ eetlepel citroensap
- 1 eetlepel tomatenketchup
- scheut olijfolie
- klein snufje zout

Bereiding
1. Vul een kleine kookpan met water, zodat de tomaten helemaal onder water kunnen liggen.
2. Breng het water aan de kook en zet ondertussen alle ingrediënten klaar.
3. Was de tomaten.
4. Maak met een mesje een kruisje in het vel aan de onderkant van de tomaten.
5. Zet de warmtebron voor het water uit.
6. Leg de tomaten ongeveer 30 seconden in het kokendhete water.
7. Spoel de tomaten af onder de koude kraan en verwijder het vel.
8. Verwijder de zaadlijsten en de pitjes uit de tomaten.
9. Snijd de tomaten in blokjes van ongeveer 0,5 x 0,5 cm.
10. Pel de rode ui en snipper heel fijn.
11. Verwijder de pitjes uit de rode peper en snijd de peper heel fijn.
12. Snijd de avocado in de lengte doormidden. Let op: je kunt niet door de pit heen snijden.
13. Haal het vruchtvlees van de avocado met een eetlepel uit de schil.
14. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 0,5 x 0,5 cm.
15. Besprenkel de avocado met het citroensap.
16. Meng de tomaat, ui, peper, avocado, tomatenketchup, olijfolie en een snufje zout goed door elkaar.
17. Zet de salsa afgedekt in de koelkast.

 

Maïskoekjes voor 2 personen

Benodigdheden:
- 2 lente-uitjes
- 5 takjes koriander
- 50 gram bloem
- ½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel suiker
- ½ theelepel cayennepeper
- snuf zout
- 75 ml halfvolle melk
- 1 ei
- 150 gram uitgelekte maïskorrels
- ¼ winterwortel
- ¼ komkommer
- 3 eetlepels olijfolie

Bereiding
1. Zet alle ingrediënten klaar.
2. Was de lente-uitjes en snijd ze in dunne ringetjes.
3. Was de koriander en hak 3 takjes fijn. Bewaar 2 takjes voor de garnering.
4. Meng de bloem, het bakpoeder, de suiker, de cayennepeper en een snuf zout door elkaar.
5. Voeg de melk en het ei toe.
6. Roer het geheel met een garde tot een glad beslag.
7. Roer de maïs, lente-ui en de fijngehakte koriander door het beslag.
8. Maak alvast de garnering voor 2 grote borden:
- Was de winterwortel en de komkommer.
- Snijd de komkommer in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik.
- Leg 4 plakjes komkommer op elk bord.
- Schraap en rasp de winterwortel.
- Leg de helft van de geraspte winterwortel naast de plakjes komkommer en leg er een takje koriander bovenop.
9. Verhit 1,5 eetlepel olijfolie in een koekenpan.
10. Schep met een diepe opscheplepel de helft van het beslag in de koekenpan en vorm met een spatel 2 ronde koekjes.
11. Bak op middelmatig vuur beide kanten van de koekjes goudbruin (ongeveer 3-4 minuten per kant).
12. Leg de 2 maïskoekjes op een (warm) bord.
13. Verhit opnieuw olijfolie in de pan en maak van de andere helft van het beslag nog 2 koekjes.

Serveren voor 1 persoon
1. Schep de helft van de salsa op een bord met de garnering.
2. Leg er 2 maïskoekjes naast.
3. Serveer het gerecht voor 1 persoon op een dienblad, met bestek en een gevouwen servet.