Les 9.3: Werken in een grootkeuken volgens HACCP richtlijnen

Wat houdt het in?

 

K/ZW/9.2.7 werken volgens HACCP-richtlijnen

1 een goede persoonlijke hygiƫne hanteren bij voedselbereiding

2 voedsel op de juiste temperatuur bewaren

3 het fifo-systeem toepassen

4 voedsel bereiden in een schone werkomgeving met schone materialen

trefwoorden; fifo-systeem, THT, TGT, kruisbesmetting, micro-organismen, voedselvergiftiging, voedselinfectie, kritische controlepunten, kleurcode snijplanken


K/ZW/9.3.1 professionele keukenapparatuur bedienen en schoonmaken volgens protocol In dit verband
1 professionele grootkeukenapparatuur bedienen
2 professionele grootkeukenapparatuur reinigen en onderhouden
3 de juiste schoonmaakmiddelen gebruiken bij het reinigen van keukenapparatuur
4 de juiste schoonmaakfrequentie hanteren van keukenapparatuur

trefwoorden; voedselveiligheid, veiligheid, slijtage, storingen, instructies, schoonmaakmiddelen, zichtbaar vuil, micro-organismen, kookketel, steamer, braadslede, friteuse, magnetron, grill, convectomaat, oven, snijmachine, sealapparaat, au bain-mariewagen, lowerator, vaatwasmachine

K/ZW/9.3.2 aanrecht en keukenmeubilair schoonmaken
1 aanrecht en keukenmeubilair op de juiste manier reinigen
2 de juiste materialen en middelen gebruiken voor keukenmeubilair
3 ergonomisch werken
4 een reinigingsplan opstellen

trefwoorden; schoonmaakfrequentie, dosering, temperatuur, inwerking, milieubelasting, ontkalken, ontvetten, desinfecteren, nat, klamvochtig, droog, zichtbaar vuil, micro-organismen, waarschuwingssymbolen, veiligheid, ergonomie, ARBO

K/ZW/9.3.3 een keukenvloer, wanden en deuren reinigen
1 de keukenvloer stofwissen
2 de keukenvloer nat reinigen
3 wanden en deuren klamvochtig reinigen
4 de juiste materialen en middelen gebruiken
5 ergonomisch werken