8. gebruikte materialen schoonmaken en opruimen
Afruimen of debarrasseren
Als de gasten klaar zijn met de eerste gang of het eerste gerecht, haal je af. Je neemt het vuile bestek en de vuile borden weg bij de gast voordat je de volgende gang serveert. Dit heet in de horeca debarrasseren. Is de gast klaar met het menu en heeft hij de ruimte verlaten, dan ruim je de tafel leeg.
Vuil linnengoed doe je in een wasmand voor vuile was. Plastic placemats veeg je met een vochtige doek schoon. Papieren servetten en papieren placemats gaan in de afvalemmer.
Bij machinaal afwassen moet je:
etensresten verwijderen
vaatwerk sorteren in korven (borden- , koppen-, bestekkorven)
voorspoelen met de voorspoeldouche
Na dit voorbereidende werk wordt de vaat in de machine geschoven. De machine voert dan een vooraf ingesteld programma uit. Bijvoorbeeld een kort programma voor glaswerk of een langer programma voor echt vuile vaat.
Het schoonmaken van de vaat gebeurt in drie stappen:
1. Wassen
2. Naspoelen met heet water (90°C - 95°C). Aan dit spoelwater is een glansmiddel toegevoegd.
3. Drogen. Bestek moet je wel altijd nadrogen. Gebruik voor dit nadrogen schone doeken.
Desinfecteren
Door de hoge was- en droogtemperatuur komt het vaatwerk nagenoeg steriel uit de machine. Machinaal afwassen heeft daarom de voorkeur boven het met de hand afwassen. Om te voorkomen dat je de vaat bij het afdrogen weer besmet, mag je alleen nadrogen met een zeer schone doek als dat nodig is. De vaat moet goed droog zijn voor je hem opbergt om te voorkomen dat zich micro-organismen ontwikkelen.
Reinigingsapparatuur
Schoonmaken hoort vaak bij het werk in een horecabedrijf. Het moet er immers altijd netjes en schoon uitzien. Het kan dus best voorkomen dat je een keer een stofzuiger moet gebruiken. Andere reinigingsapparatuur zal niet snel door bedienend personeel gebruikt worden. Bij het gebruik van een stofzuiger moet je op twee dingen letten:
Zorg ervoor dat je de stofzak op tijd vervangt.
Zorg ervoor dat de zuigmond vrij blijft van grote stukken afval. Het is slimmer om grote stukken afval eerst op te vegen met een veger en blik(Koops, 2016).
|