Gerechten presenteren.

7. gerechten presenteren

Serveren en opstelling bij de gast op tafel

Materialen die je bij gasten op tafel zet, stel je gebruiksvriendelijk op. De gasten moeten de materialen gemakkelijk kunnen pakken en ze moeten in volgorde van gebruik staan. Vanuit de gast gezien, stel je de materialen van hoog naar laag op:
van links (hoog) naar rechts (laag)
van achter (hoog) naar voor (laag)

Het kopje, de beker of het glas plaats je zo veel mogelijk midden voor de gast, ongeveer tien centimeter van de rand van de tafel. De oortjes van alle materialen moeten naar rechts wijzen, dus naar de rechterhand van de gast. Het lepeltje kun je recht onder het oortje van het kopje leggen of recht achter het kopje.

Rechts naast het kopje kun je tipjes voor suiker, het koekje, de citroenknijper of het theezakje zetten. Tipjes, de kleine schoteltjes voor het theezakje, zet je zo dicht mogelijk bij theepot, -kop of -glas. Zo voorkom je dat de gast een spoor van thee achterlaat.

Bovenhandse en onderhandse methode
Voor het uitserveren van gerechten of het weghalen van vuile borden zijn er verschillende methoden. De bovenhandse methode kan met twee borden. De onderhandse methode gebeurt met twee of drie borden. Welke methode je gebruikt, hangt onder andere af van jouw spierkracht. Soms beslist een bedrijf hoe je het moet doen. Het maakt niet uit of je links- of rechtshandig bent: serveren doe je altijd met je rechterhand. Ook het afruimen gebeurt met die hand. De linkerhand is de dragende hand.

Warme en koude dranken serveren
Een horecabedrijf moet bij het schenken van dranken aan de eisen van de wet voldoen. De organisatie die hierop toeziet, is de Voedsel- en Warenautoriteit.

Wanneer je in een restaurant iets gaat drinken, komt de ober of serveerster de bestelling opnemen. Gasten kunnen aan tafel warme en koude drankjes bestellen, maar ook drankjes met of zonder alcohol.

Vruchtensappen, zoals appelsap of sinaasappelsap, schenk je in een waterglas, wijnglas of tumbler. Een tumbler is een hoog, smal glas. Wijnglazen heb je in twee soorten: grote en kleine wijnglazen. Wijnflessen mogen niet ontkurkt zijn voordat de tafelgasten zitten. Een waterkan met koud water dek je direct op tafel in als de gasten aan tafel zitten.

Versgeperst sap bewaar je afgedekt in de koelkast. Zo voorkom je dat geurtjes van andere gerechten binnendringen en de vitaminen beter blijven behouden. Als garnering kun je een sinaasappelschijfje of citroenschijfje op de rand steken.

Koffie en thee
Koffie en thee zijn er in vele soorten. Koffie heeft een belangrijke variant en dat is cafeïnevrije koffie. Door de cafeïne/coffeïne heeft koffie een ‘opwekkend’ effect. Dat is een verslavende stof die in koffie, cacaobonen en thee (theïne) zit.

Thee kun je in vele soorten en smaken krijgen, bijvoorbeeld zwarte thee in vele soorten, thee met vruchtensmaken, kruidenthee in allerlei soorten of verse muntthee. De meeste cafés en restaurants laten de gast zelf een smaak kiezen uit een mooi presentatiekistje.

Je kunt koffie en thee op verschillende manieren serveren. Het bedrijf waar je werkt bepaalt de manier. Bij het serveren van koffie in de meeste uitgebreide vorm gebruik je de volgende materialen:

Materiaal

Uitleg

Plateau met bedekking

Dienblaadje met een papieren kanten kleedje.

Schotel met druppelvanger

Een papieren rondje dat druppels opvangt.

Voorverwarmde koffiekop

Anders koelt de koffie te snel af.

Waterglaasje

Koffie onttrekt vocht aan het lichaam; door water te drinken is het weer in balans.

Koffielepel

Om mee te roeren in de koffiekop. De koffiekop is hoger; daarom een lepel met een langere steel dan bij een theekop.

Kannetje met room, koffieroom, koffiemelk, melkpoeder of melk

Vormen van verpakkingen voor melkproducten zijn: eenpersoonsverpakkingen (cups), een pot met een grotere hoeveelheid (bulk)poeder of vloeibaar in een kannetje.

Suikerpotje met zoetjes, suiker of suikerzakjes

Vormen van suiker zijn

korrels, tabletjes, klontjes,

vloeibaar of poeder.

Tipje

Een minischaaltje voor bijvoorbeeld slagroom, koekjes, theezakjes, chocolaatjes of stukjes nougat(Koops, 2016).

 

serveren https://www.youtube.com/watch?v=WXH8VmHecm4