4. tijdens werkzaamheden rekening houden met hygiëne Besmetting gebeurt bij onzorgvuldig omgaan met voedsel, vooral bij bijvoorbeeld vis of eieren. Mensen die hierbij een risico lopen, zijn kinderen tot 5 jaar, zieken, zwangere vrouwen en bejaarden. Leg je verhit voedsel op een onsteriele plaats, dan gaat het om herbesmetting en nabesmetting. Kruisbesmetting gebeurt doordat je materialen, zoals messen, die niet schoon zijn gebruikt of hergebruikt zonder af te wassen. Om dit te voorkomen zijn de zes kleuren snijplanken ingevoerd voor verschillende ingrediënten. Een ander belangrijk hulpmiddel is een voedselthermometer. Voor het zorgvuldig omgaan met voedsel gebruik je de hygiënecode, afgekort als HACCP. Voluit is het Hazard Analysis and Critical Control Points. Dat betekent een hygiënegevarenanalyse van kritische beheerspunten. Je onderzoekt dan welke mogelijke zaken de voedselveiligheid in gevaar kunnen brengen. Zo kun je bijvoorbeeld met diepvriezen voedsel niet vrij krijgen van micro-organismen. Daarvoor is verhitten nodig. Maar bewaren op de juiste temperatuur is wel erg belangrijk. Zo voorkom je dat micro-organismen zich vermeerderen. En als je een steriele plek wilt hebben, dan is desinfecteren niet voldoende. Dan moet je steriliseren. Persoonlijke hygiëne
|
kleuren snijplanken https://www.youtube.com/watch?v=tMy9g3_uuKE