Wat zijn de eisen voor een kwaliteitsproduct? Gaat het dan om smaak, uiterlijk, ziektegevaar? Agrarische producten die worden verwerkt moeten voldoen aan eisen die meetbaar zijn. Je leert over de herkomst en eigenschappen van de grondstoffen die je nodig hebt om patat en mayonaise te maken. En daarbij de juiste technieken toepassen. Tijdens het verwerkingsproces meet je voortdurend de kwaliteit. In de opdracht Tafelmanieren ga je onderzoeken of het uitmaakt in wat voor omstandigheden een kwaliteitsproduct wordt gebruikt.