voedingsmiddelen en hygiene

Bedrijven of instellingen die met voedingsmiddelen werken, moeten zorgen dat die voedingsmiddelen veilig zijn voor de volksgezondheid. Door verkeerd behandeld of bereid voedsel kunnen mensen ziek worden door voedselvergiftiging en zelfs overlijden. Hygiëne is dus heel belangrijk bij voedselbereiding. Voedingsmiddelen moeten op een goede manier worden bewaard, bewerkt en behandeld.

De overheid heeft voor bedrijven een voedselveiligheidssysteem ingevoerd: HACCP. HACCP is de afkorting van Hazard Analysis and Critical Control Points. Dit betekent: een analyse van de gevaren en de kritische beheerspunten. Het is wettelijk verplicht om volgens de HACCP-voorschriften te werken. Dat staat in de Warenwet. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit controleert of bedrijven zich aan de richtlijnen houden.

Een bedrijf dat werkt volgens de HACCP-voorschriften krijgt dit keurmerk:

Omdat het voor bedrijven en instellingen heel veel werk is om een eigen HACCP-plan te schrijven, kunnen ze gebruikmaken van een hygiënecode. Dat is een uitgewerkt HACCP-plan voor een bepaalde bedrijfstak.

Een belangrijk onderdeel van een HACCP-systeem is het opschrijven en bewaren van gegevens. Je noteert deze op een checklist. Je schrijft dan vooral de kritische punten op waarbij iets mis kan gaan met de voedselveiligheid. Dat zijn de kritische controlepunten: Critical Control Points (CCP's). Hierbij moet je denken aan:

In de bewaarvoorschriften van HACCP staan ook regels voor een veilig magazijn. Zo moet het magazijn overzichtelijk zijn ingedeeld. Hiervoor is het handig om een schappenplan te maken. Dit is een overzicht van de indeling van alle stellingen en planken in het magazijn, waardoor je een product snel kunt vinden.