In de HACCP-richtlijnen staan ook regels voor het bewaren van voeding. Door voeding op de juiste manier te bewaren verklein je de kans dat de kwaliteit of de smaak achteruitgaan of dat er ziekmakende bacteriën op groeien. Zo vergroot je de voedselveiligheid en voorkom je voedselbederf en voedselvergiftiging.
Als voeding geleverd wordt bij het magazijn controleer je natuurlijk altijd eerst of de hoeveelheid klopt met je bestelbon. Bij verpakte goederen is het ook belangrijk om te controleren of de verpakking nog heel is.
Voor het bewaren van voeding moet je nog op een aantal andere zaken letten. Voedsel bederft sneller door de inwerking van licht, te hoge temperatuur, vocht en zuurstof. Daarom is het belangrijk om voedingsmiddelen donker, droog, koel en afgedekt te bewaren. Droge voedingsmiddelen zijn gevoelig voor vocht en kunnen besmet raken door bacteriën, schimmels, insecten of kleine knaagdieren. Bewaar voedingsmiddelen, zoals rijst of bloem, dus in goed afsluitbare voorraaddozen of –blikken.
Voor verse producten is de juiste bewaartemperatuur heel belangrijk. Daarom ben je volgens HACCP verplicht om dagelijks de temperatuur te meten van de koeling en de producten.
| Aanbevolen temperatuur | Onaanvaardbare temperatuur | |
|---|---|---|
|
Foodmagazijn |
15-18 ˚C |
Hoger dan 20 ˚C |
|
Koelkast |
4 ˚C |
Lager dan 0 ˚C, hoger dan 7 ˚C |
|
Diepvries |
Lager dan -18 ˚C |
Hoger dan -12 ˚C |