In de module keukenspecialiteiten ben je in staat een bijdrage te leveren aan het beheren van horecaproducten en gerechten en het bereiden en doorgeven in een meer van een vier gangen menu. Dit deel staat in het teken van witvlees als hoofgerecht.
Het menu wordt door jou en je klasgenoten gemaakt. Samen met de chef (docent) bepalen jullie wanneer het menu wordt doorgegeven. Deze lesbrief bestaat uit verschillende activiteiten. Hieronder staat in een schema wat elke activiteit inhoud.
|
Activiteit |
Tijd |
Omschrijving |
|
1. Klassikale uitleg |
20 min |
Uitleg van de opdracht Vragen |
|
2. Rekenen |
20 min |
Rekenen in de keuken |
|
3. Theorie |
20 min |
Maken van vragen |
|
4. Planning |
20 min |
Taken verdelen en werkplanning maken |
|
5. Mise en place |
2 uur |
Voorbereiden van de gekozen gerechten Schoonmaak Afwas |
|
6. Doorgeven |
3 uur |
Afmaken en doorgeven van de gerechten op afroep Schoonmaak Afwas Evaluatie |