## Experiment 2: Vetbepaling in chips

Het tweede gedeelte van deze les ga je aan de slag met een experiment naar keuze

Onderzoeksvraag:
Hoe kunnen we aantonen dat light chips minder vet bevat dan gewone chips?

We kunnen vetten halen uit chips door middel van de scheidingstechniek extractie. We voegen een apolair oplosmiddel (bijvoorbeeld n-pentaan) toe waarin enkel de vetten van de chips in oplossen. Aangezien vet een apolaire stof is moeten we een apolair oplosmiddel kiezen: pentaan.
Nadien filtreren we deze vloeistof en laten we de oplossing verdampen totdat enkel de vetten overblijven. (n-pentaan heeft een lager kookpunt dan vetten en verdampt dus sneller).

Benodigdheden:

Producten:

- chips naturel - chips light
- n-pentaan

Materiaal:

- stamper
- bekerglas
- erlenmeyer
- weegschaal
- trechter
- filtreerpapier - waterbad
- pipet

UITVOEREN EN WAARNEMEN

Werkwijze:
1) Weeg ongeveer 10 gram chips naturel af. Noteer de correcte massa.
2) Verbrijzel deze chips in een bekerglas met een stamper.
3) Giet 10ml pentaan over de massa en roer goed.
4) Weeg een lege maatcilinder.
5) Filtreer het pentaan-chips mengsel in de maatcilinder
6) Herhaal de extractie en filtratie terug.
7) Laat het n-pentaan verdampen (onder de zuurkast!)
8) Zodra het pentaan verdampt is, weeg je de maatcilinder met de vetstoffen opnieuw.

Herhaal deze stappen voor de light-chips.

Vergelijk de resultaten en geef antwoord op de volgende vragen

1. Welke chips bevat het meeste vet?

2. Welke soort vet -cis/trans zit er vooral in chips?

3. Wat doet chips met de GI index?