## Coeliakie

Coeliakie spreek je uit als: seu-lia-kie.

Coeliakie is een ziekte waarbij je lichaam geen gluten kan verdragen. Gluten is een eiwit die voorkomt in bepaalde granen. De enige behandeling tegen deze ziekte is een glutenvrij dieet. Dat betekent dat je helemaal geen gluten meer mag binnen krijgen. Bij het eten van gluten krijg je namelijk last van de volgende klachten:

- diarree
- verstopping
- afwijkend ontlastingspatroon
- stinkende ontlasting
- overmatige ontlasting
- depressiviteit en humeurigheid
- opgeblazen gevoel
- vermoeidheid
- buikpijn
- misselijkheid
- gewichtsverlies
- winderigheid
- botontkalking
- bloedarmoede
- onvruchtbaarheid
- miskramen
- neurologische afwijkingen
- een tekort aan bepaalde vitamines en ijzer

Het eten van gluten zorgt ervoor dat de darmwand van de dunne darm beschadigd. In de dunne darm zitten darmvlokken, via die darmvlokken neemt de dunne darm de voedingsstoffen op. De darmplooien en darmvlokken raken beschadigd, daardoor kunnen voedingsstoffen niet of niet goed meer opgenomen worden.

Op de afbeelding hieronder kun je zien wat er gebeurt bij het eten van gluten. De darmvlokken en darmplooien worden steeds gladder:

In de keuken:

Als je in de keuken gaat werken, kan het voorkomen dat je voor iemand met coeliakie moet koken. Het is dan heel belangrijk dat je hygiënisch werkt en goed oplet. Als je het echt goed wil doen dan zouden producten die gluten bevatten niet eens aanwezig mogen zijn in de keuken. In de praktijk lukt dat natuurlijk niet altijd. Daarom moeten we goed letten op de volgende punten:

- hygiëne
  (Het is van groot belang dat je schoon te werk gaat. Wanneer je bijvoorbeeld met je vinger of met een mes een broodje per ongeluk hebt aangeraakt mag je deze al niet meer gebruiken voor je glutenvrije gerecht. Van een aanraking kan iemand met coeliakie al ziek worden)
- kruibesmetting
  (Bij kruisbesmetting komen bacteriën, of in dit geval gluten van het ene op het andere product. Was daarom steeds je handen en pak iedere keer een schone snijplank of een schoon mes)
- frituur en ovens goed schoon houden
  (Glutenvrije producten mogen absoluut niet in hetzelfde vet gebakken worden als producten die wel gluten bevatten. Ook oven dienen goed schoon gemaakt te worden. Na het bakken van een cake, die wel gluten bevat, moet de oven eerst goed gereinigd worden voordat er glutenvrije producten in de oven gebakken mogen worden. Ook mogen glutenvrije en producten die gluten bevatten niet samen in dezelfde oven.

Dit zijn de belangrijkste punten waar je op moet letten bij glutenvrij koken. Als je twijfelt of er gluten in een product zitten, vraag dan altijd je docent, een collega of de kok waar je mee samenwerkt om advies.

Het plaatje hieronder weergeeft of er wel of geen gluten in een product verwerkt zijn: