## Lactose-intolerantie

Ook lactose-intolerantie is een veel voorkomende ziekte die we veel tegenkomen bij het werken in de keuken.

Lactose wordt ook wel melksuiker genoemd. Het komt voor in melk en in melkproducten. Als je last hebt van lactose-intolerantie kan je lichaam de stof lactose niet goed verteren. Je hebt geleerd dat voedingsstoffen uit het eten worden gehaald in de dunne darm. Ook worden daar verteringssappen uit de galblaas en de alvleesklier toegevoegd aan het voedsel om het beter af te kunnen breken. Om lacotse af te kunnen breken hebben je darmen de stof lactase nodig. Als je lichaam deze stof niet of te weinig aanmaakt, dan kan lactose niet afgebroken worden en dus niet worden opgenomen door het lichaam. Hier krijg je klachten van:

- opgeblazen gevoel
- winderigheid
- diarree
- buikpijn

De enige behandeling voor deze ziekte is een lactose-vrij dieet. Dit betekent dat je ervoor zorgt dat je geen lactose meer binnen krijgt. Lactose zit in de volgende voeding en medicijnen:

- zoete melkproducten
- smeerkaas, smeltkaas en de meeste buitenlandse kazen
- vla, pudding, pap en andere zuiveltoetjes
- roomboter, slagroom, koffiemelk, room en creme fraise
- zuiverldranken op basis van wei
  (Maag Lever Darm Stichting)

In de keuken:

Als je in de keuken gaat werken, kan het voorkomen dat je voor iemand met lactose-intolerantie moet gaan koken. Deze persoon mag geen producten binnen krijgen waar deze stof in verwerkt zit. Je moet dus goed opletten wat er in de producten zit die je gebruikt. Als je twijfelt of er lactose in een product zit vraag dan altijd je docent, een collega of de kok waar je mee samenwerkt om advies.

Het plaatje hieronder weergeeft of er wel of geen lactose in een product zit: