## Brood bakken

Meel, water, gist en alle hulpstoffen worden in een kneedmachine gedaan. Als de gist goed gemengd is met de andere ingrediënten, wordt er zout toegevoegd. De kneedarm moet op lage snelheid werken om deze correct te kneden. Het kneden vindt plaats in een machine met een- of tweearmige deegkneders. De gemiddelde kneedtijd is 10 tot 30 minuten, het verschilt in de hoeveelheid deeg en de draaisnelheid van de arm.

Na het kneden moet het deeg 30 tot 50 minuten reizen bij 25 tot 36 ° C. Door het deeg te laten rijzen wordt het erg luchtig. In de tussentijd moet je het deeg tegelijk kneden. Zo worden grote kooldioxidebellen kleiner.

Vervolgens wordt het deeg in de verdeelmachine gestopt en komen daar de gewenste porties uit. Hier wordt het deeg ook gelijk bolvormig gemaakt door de opboller.

Laat de balletjes vervolgens een half uur rijzen bij 30 tot 34 ° C. Dan moet het nog een uur narijzen in het bakvorm bij 34°C.

Dit gebeurt in de bakkerij in een speciale rijskast voor het beste resultaat qua aroma, smaak en korst .

Dan kan het brood direct in de oven. Wit brood moet 30 minuten in de oven staan ​​en bruin brood 40 tot 50 minuten. Het brood is klaar als het hol klinkt nadat het is geraakt. Als het brood uit de oven komt, moet het eerst worden geconditioneerd om af te koelen tot kamertemperatuur. Vervolgens kan het brood worden gesneden, verpakt en klaargemaakt voor consumptie.