## Veiling

Op de veiling worden groenten en fruit geveild aan kopers. De prijs wordt bepaald door vraag en aanbod. Er is een grote veilingklok die als eerste verloopt tot de eerste bieder biedt. Vervolgens kunnen andere bieders ook beginnen met bieden totdat de bieder stopt, en dan ontvangt de hoogste bieder het product. Als niemand op het product biedt, blijft de klok nul. Deze methode wordt het veilingsysteem genoemd en de veiling wordt tegen de laagste prijs gekocht. Deze producten veranderen meestal in diervoeder. Tegelijkertijd zal de veiling ook de kwaliteit, koeling, verpakking en distributie controleren.

De groentesnijderij komt van een groente- en fruithandelaar die andere boeren snij- en maalgroenten levert. De vraag neemt toe, dus de groenteboer richte zich alleen op het snijden van groenten en ging naar de industriële sector.

Het proces bestaat uit: voorwerken, snijden, wassen, drogen, mengen en verrpakken.

Voorbereidend werk omvat alle bewerkingen die vóór het snijden op groenten zijn toegepast. zoals de slechte bladeren weghalen. De groenten worden vervolgens gesneden in een snijmachine met vlijmscherpe messen die ervoor zorgen dat de plantencellen zoveel mogelijk intact blijven. Vervolgens worden ze 2 keer ondergedompeld in een ijsbad van 0-1 graden. Hier worden ze gewassen volgens het tegenstroomprincipe. Daarna worden ze weer afgespoeld op de loopband. Vervolgens worden ze gedroogd in een centrifuge en vervolgens onmiddellijk verpakt. Voor minder harde groenten is een luchtdroger verkrijgbaar.

De stevige gemengde groenten worden in een grote mengtrommel gedaan en de niet-vaste groenten worden in de wasstraat gemengd. De ene gaat in laminaatfolie en wordt begast, de andere in een ademende folie of een luchtdichte folie.