## Conserveren van groenten

Bij de pasteurisatiemethode wordt het product verwarmd tot een temperatuur van 70 tot 85 graden. Met uitzondering van sporenvormende bacteriën worden de meeste micro-organismen gedood, en voor zure producten voornamelijk gist en schimmels. Daarom is de houdbaarheid van gepasteuriseerde producten niet erg lang.

Tijdens het sterilisatieproces wordt het product aangevuld met een diepe warmtebehandeling op 115 en 130 graden. Alle micro-organismen worden gedood. Omdat het in grote hoeveelheden gesteriliseerd wordt, zal het product nooit 100% gesteriliseerd worden. Als het product goed is verpakt en opgeslagen bij 20 graden, is de houdbaarheid van het product maximaal 2 jaar zonder gevaar.

Bij het invriezen hebben de micro-organismen geen gunstige leefomstandigheid waardoor ze stoppen met groeien en het product niet meer kunnen beschadigen. Na het invriezen bevriest het water tussen de cellen. Hoe sneller de vrieshoekreiniger, hoe minder kristallen en beschadigde cellen. Na dit werk wordt het erg droog en wordt je gevriesdroogd.

Drogen is ook een methode van duurzame ontwikkeling. Na het drogen verwijder je al het water uit het product. Voor het drogen ondergaat het hetzelfde proces als bij de uitsnijderij en wordt het ook geblancheerd. Niet alle gewassen zijn gemengd. Er zijn verschillende droogmethoden. In drogers zijn de producten meestal kruiden die op hete-luchtbakken zijn gedroogd. Kas drogen De drooglucht stroomt van onder naar boven door de kas.Bij tunneldrogers worden producten op trolleys opgeslagen in een tunnel waarin een stroom warme lucht waait. Banddrogers vereisen geen arbeidsverbruik. De panelen worden op een gaasband geplaatst en naar de droger getransporteerd, waar de warme lucht van onderen komt. Het vriesdrogen vindt plaats bij een temperatuur onder het vriespunt. De producten worden ingevroren en onder vacuüm gedroogd. Het ijs verdampt onmiddellijk onder vacuüm. Dit is een zeer effectieve manier en de kwaliteit gaat bijna niet achteruit. Dit is een erg dure manier en kost veel energie.

Tijdens de fermentatie ontwikkelen zich micro-organismen in producten die gewoonlijk suikers omzetten in metabole producten. Door deze ontwikkeling vervangt het product drie soorten fermentatie. De eerste is alcoholische fermentatie, waarbij suikers worden omgezet in alcohol en koolzuur. Dit wordt al eeuwen gedaan met wijn en bier. Alcohol is een smaakstof en zorgt voor een langere houdbaarheid. Bij melkzuurfermentatie worden suikers door melkzuurbacteriën omgezet in melkzuur. De pH-waarde wordt verlaagd, zodat de hele groep van micro-organismen niet meer kan groeien. Bij de fermentatie van azijnzuur wordt alcohol in aanwezigheid van zuurstof door azijnzuurbacteriën omgezet in azijnzuur.

Bestraling is een conserveringsmethode die gebruik maakt van gramstraling. Gram-straling heeft een korte golflengte en draagt ​​veel energie. Rijping of groei is met tussenpozen in gewassen. Het doodt ook micro-organismen en plagen die een bedreiging kunnen vormen. Het nadeel van gramstraling is dat de smaak negatief kan veranderen en eerder wordt beschadigd.

Blancheren is een belangrijke procedure in de branche omdat het de kwaliteit van het eindproduct verbetert. Momenteel vindt blancheren plaats in heet water (95 graden) of met stoom. Bij water worden de producten door een soort schroef door een hete bak met water gehaald. Bij het stomen, ren en combineer producten met een stoomtunnel. Na het blancheren worden de producten gespoeld met schoon koud water.