Recepturen zijn vaak voor een kleine hoeveelheid personen en moeten omgerekend worden als er voor groepen gekookt wordt.
Een goede receptuur voldoet aan de volgende voorwaarden:
Marge 5% = Dit is een opslag van de prijs voor producten die je in een receptuur gebruikt maar moeilijk vast kunt stellen; zout, peper, olie, azijn etc.
Allergene stoffen = Dit zijn stoffen die op basis van de wet Voedselinformatie in het gerecht (mogelijk) aanwezig zijn.
INHOUDSMATEN
Pond = 500 gram
Ons = 100 gram
Theelepel = 5 ml
Eetlepel = 15 ml
Glas = 200 – 250 ml
Gebruik rekenblokken (2F verhoudingen en meten en meetkunde) als naslagwerk voor het opzoeken van de inhoudsmaten, gewichten, procenten en verhoudingstabellen.Je kunt een verhoudingstabel gebruiken om de inhoudsmaten om te rekenen
Menulijn periode 5 kok niveau 2
Handelingswijzer inhoudsmaten en gewichten
WARM KORSTDEEG-GERECHTJE MET GEVOGELTERAGOUT
Opdracht receptuur omrekenen + kostprijsberekening