Omrekenen receptuur

Recepturen zijn vaak voor een kleine hoeveelheid personen en moeten omgerekend worden als er voor groepen gekookt wordt.

Een goede receptuur voldoet aan de volgende voorwaarden:

  1. De naam van het gerecht staat erboven (eventueel met een plaatje erbij)
  2. Er moet boven staan voor hoeveel personen de receptuur is
  3. De inhoudsmaat of het gewicht moet juist zijn omschreven.
  4. Je mag alleen met stuks werken als je dat product ook per stuk kunt inkopen en verkopen.
  5. Er moet aangegeven worden welke allergene stoffen er in het gerecht zitten.

Marge 5%   =  Dit is een opslag van de prijs voor producten die je in een receptuur gebruikt maar moeilijk vast kunt stellen; zout, peper, olie, azijn etc.

Allergene stoffen = Dit zijn stoffen die op basis van de wet Voedselinformatie in het gerecht  (mogelijk) aanwezig zijn.

INHOUDSMATEN

Pond         =       500 gram

Ons           =      100 gram

Theelepel  =       5 ml

Eetlepel     =       15 ml

Glas          =        200 – 250 ml  

Gebruik rekenblokken (2F verhoudingen en meten en meetkunde) als naslagwerk voor het opzoeken van de inhoudsmaten, gewichten, procenten en verhoudingstabellen.Je kunt een verhoudingstabel gebruiken om de inhoudsmaten om te rekenen

Menulijn periode 5 kok niveau 2

Handelingswijzer inhoudsmaten en gewichten

WARM KORSTDEEG-GERECHTJE MET GEVOGELTERAGOUT

Opdracht receptuur omrekenen + kostprijsberekening