## Inleiding

In het vorige hoofdstuk heb je kennisgemaakt met de eigenschappen van melkzuur. Nu ga je leren op welke manier melkzuur wordt gemaakt in de industrie.

Glucose (=druivensuiker) is in de industrie een belangrijke grondstof voor het maken van melkzuur. In ons lichaam gebruiken we glucose om energie op te wekken. Zoals je hebt geleerd, kan dat op twee manieren: aëroob en anaëroob. Bij de anaërobe verbranding ontstaat melkzuur. In de fabriek bootsen ze deze reactie na. Er wordt daarbij gebruik gemaakt van melkzuurbacteriën. De omstandigheden worden zo gekozen dat glucose alleen in melkzuur wordt omgezet. Dat duurt meerdere dagen.

Maar als je bijvoorbeeld gistcellen toevoegt aan een glucoseoplossing dan ontstaat er geen melkzuur maar ethanol (= alcohol) en een gas. Deze proef gaat veel sneller. Binnen een lesuur is al behoorlijk wat glucose omgezet.

Practicum 7: Ethanol maken uit glucose

In deze proef maak je alcohol met behulp van suikerwater en gistcellen, en ontdekt welke stof er nog meer wordt gevormd. Gebruik onderstaande link om naar het werkblad te gaan. Verwerk je gegevens in je Practicumlogboek.

Werkblad_Proef 7 Ethanol maken uit glucose