## Inleiding

Melkzuur zit – hoe kan het anders – in melk. Vooral in gefermenteerde natuurproducten zoals karnemelk zit veel melkzuur of 2-hydroxypropaanzuur zoals dit zuur officieel heet.*

Melkzuur zit in verschillende voedingsmiddelen verwerkt. Denk maar aan zuurkool. Waarschijnlijk ken je het ook wel van de reclames: “deze yoghurt bevat rechtsdraaiend melkzuur”. In sportverslaggeving wordt regelmatig over verzuring gesproken, bijvoorbeeld bij een marathonloop: “de laatste kilometers zijn extra zwaar nu, want alle spieren zijn verzuurd”. Of bij schaatsen: “een halve seconde langzamer dit rondje, ai ai dat doet pijn, de benen lopen helemaal vol met melkzuur…”

Melkzuur is een natuurproduct dat voorkomt in de lichaamscellen van mens en dier. Het is een product van de verbranding van suiker en helpt daarmee in de energievoorziening van het lichaam. Een volwassen mens maakt 120-150 gram melkzuur per dag aan. (Bron 1)

Naast de productie van melkzuur heeft het lichaam een meer efficiënte manier van verbranden. Suiker wordt dan omgezet in water en koolstofdioxide. Dat is maar goed ook, want anders zouden je spieren de hele dag verzuren.

Practicum 1: Boeken tillen

Bij proef 1 ga je onderzoeken wat verzuren nu eigenlijk is. Maak gebruik van het werkblad via onderstaande link. Verwerk je gegevens in je Practicumlogboek.

Werkblad_Proef 1 Boeken tillen