## Brood recept

Ingrediënten voor 1 brood
500 gr (spelt)bloem
10 gr zout
7 gr droge gist
320 ml lauwwarm water

Stap 1
Leg alle ingredienten in een kom en begin de ingredienten te mengen door te kneden. Dit doe je, zodat je één geheel krijgt dat straks wat zwaarder gekneed kan worden.

Stap 2
Nu kun je beginnen met het kneden tot een soepel geheel. Het kneden zorgt voor een hecht netwerk waarin glutenmoleculen aan elkaar koppelen en gasbelletjes in het deeg gevangen houden. Daardoor kan het rijzen beter verlopen, en krijgt het brood meer volume. Het deeg moet elastisch en rekbaar zijn, en moet niet kunnen scheuren. Kneed ongeveer 15 minuten lang.

Stap 3
Leg het deeg in een, met olie, ingevette kom en draai het even om zodat alle zijdes bedekt zijn met de olie. Laat het ongeveer een uurtje rijzen op een warme plek onder een stukje vershoudfolie. Het rijzen zorgt er namelijk voor dat de gistcellen het suiker omzet naar kooldioxidegas en alcohol. Waar kooldioxidegasbelletjes zitten, zit geen deeg, waardoor het gas het deeg omhoog en opzij duwt. Dat zorgt voor meer volume.

Stap 4
Het deeg is klaar om gebakken te worden als het volume ervan verdubbeld is. Als je er in prikt met je vinger, moet het gat zichtbaar blijven. Het rijzen heeft dan

Stap 5
Druk de lucht er voorzichtig uit met je vingertoppen en geef het daarna een vorm van een cirkel door zachtjes plat te maken met je vingertoppen.

Stap 6
Vorm nu een mooie bol van het deeg. Dit doe je door de buitenste zijdes naar binnen te halen. Draai de bol om en laat deze een kwartiertje rusten onder een stukje vershoudfolie. Door deeg te laten rusten, wordt het structuur wat mooier en beter.

Stap 7
Nu geef je het deeg een vorm, de voorkeur gaat vaak uit naar een rond stuk brood, met een platte bodem. Dat bakt wat makkelijker en het zorgt voor een goed resultaat. Als je het stuk brood gaat bakken op een bakplaat, gebruik dan bakpapier, zodat het brood zich niet vastkleeft aan je bakplaat.

Stap 8
Laat het deeg nogmaals een klein uurtje rijzen op een warme plek. Het deeg dat wat langer heeft gerijsd zorgt voor een betere volume en een sterke geur en smaak. Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is en licht terugveert. Dek het deeg wederom af met een stukje vershoudfolie. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 graden.

Stap 9
Kerf het deeg in met een scherp mes en bak het brood in ongeveer 35 minuten goudbruin. Spray met een plantenspuit wat water tegen de randen van de oven. Hierdoor krijg je brood een lekkere krokante korst. Je brood is klaar wanneer het hol klinkt als je op de onderkant klopt.