## productieproces frites

stap 1: aanvoer aardappelen

Eerst worden de aardappelen naar de fabriek vervoerd.

stap 2: wassen

Aan de aardappelen zitten va-ak nog steentjes en grond. Stenen worden verwijderd in een grote bak. De stenen zijn zwaarder dan de aardappelen en daardoor zakken ze naar de bodem. De aardappelen gaan drijven en worden over de rand geduwd naar de wasmachine. Doordat er in de wasmachine een groot aantal aardappelen zitten, schuren de aardappelen langs elkaar en maken ze elkaar schoon. Het zand zakt vervolgens naar de bodem en wordt afgevoerd.

stap 3: stoomschillen

De aardappelen gaan via een sorteerband naar schilmachines. Te kleine aardappelen worden verwijderd. Het schillen gebeurt in stoomschilmachines. Per lading komen de aardappelen in de stoomschiller en de druk wordt opgevoerd door de toevoer van stroom. De druk neemt af en de schil van de aardappels wordt los gedrukt. Als er toch nog restjes schillen op de aardappels zitten, wordt dit door het borstelen verwijderd in de wastrommel. Daarna komen ze terecht op een sorteerband. Ongeschilde stukken worden alsnog geschild en rotte plekken worden verwijderd. Van de sorteerbanden worden de aardappelen via transportbanden naar grote voorraadtanks gevoerd. Om bruinkleuring tegen te gaan, worden ze onder water gezet. Deze tanks regelen ook de toevoer naar de snijmachines.

stap 4: snijden

De aardappelen worden gesneden met een watermes. Uit voorraadtanks worden de aardappelen via transportbanden naar een buffertank voor de watersnijder getransporteerd. Vanuit de buffertank worden de aardappelen in een gesloten buizensysteem door het water naar de watersnijder vervoerd. De aardappelen worden door een grote persdruk met een hoge snelheid naar het messenblok geduwd. Door een hogere snelheid gaan de aardappelen in de lengte liggen. Ze snijden zichzelf als het ware tot de langst mogelijke fritesstaafjes. De kantstukjes en te korte stukjes worden verwijderd. De frietjes gaan door water over de rollen heen. Daardoor vallen de dunne stukjes en kantstukjes tussen de rollen. De te korte stukjes worden gezeefd door een roterende trommel. De grotere stukken worden naar achteren getransporteerd en afgevoerd. Het sorteren op lengte wordt gedaan door een trilzeef. Als laatst gaan de frietjes langs een optische sorteerder. Die vergelijkt alle frietjes qua kleur met de standaardkleur van de frietjes in zijn geheugen.Afwijkende frietjes worden van de sorteerband geblazen.

stap 5: blancheren en drogen

Voordat de frietjes worden gefrituurd, worden ze geblancheerd. De frietjes worden met heet water getransporteerd. Uit de blancheur vallen de staafjes en worden ze droog gemaakt.

stap 6: (voor)bakken, frituren

De frietjes worden in hete olie gebakken. Het bakken kan in één bakoven of in twee bakovens. Bij het laatste systeem gaan de staafjes voor de helft van de baktijd in de eerste oven met een lagere olietemperatuur. Bij de eerste oven gaat het om het verdampen van water uit de staafjes. In de tweede oven kan de temperatuur worden geregeld. Tijdens het transport naar de tweede bakoven worden de staafjes gekeerd om een gelijkmatige kleur te krijgen.

stap 7: koelen

De aanhangende olie wordt verwijderd door de staafjes over een bewegende zeef te laten lopen, terwijl er hete lucht wordt geblazen. Daarna gaan de staafjes over een gaasband door een koeltunnel. Daar worden ze in ong. een halfuur met koude lucht teruggekoeld.

stap 8: vriezen

Voor diepvriesfrietjes gaan de frietjes door een vriestunnel, waar de frietjes in ong. 12 min los worden ingevroren en verpakt.

stap 9: verpakken

De frietjes worden in zakken met een atmosfeer van koolzuurgas en stikstof verpakt of los gestort in kartonnen dozen.