# gluteneiwitten

Gluteneiwitten bevatten veel van de bouwsteen glutamine. Glutamine zorgt ervoor dat de losse eiwitten goed aan elkaar plakken. Gluten betekent dan ook ''lijm''. Gluten zorgt voor de kneedbaarheid en elasticiteit van deeg. Het vormt in deeg kleine vliesjes die voorkomen dat het door gisting ontstane koolzuur ontsnapt. Darrdoor zet het deeg uit en wordt het sponsachtig. Als granen geen gluteneiwitten hebben, kun je er geen goed brood mee maken.