# De belangrijkste graansoorten

Granen zijn zaden van gekweekte grassen. De buitenste laag van granen heet het kaf. De laag daarna zijn de zemelen. De belangrijkste graansoorten zijn tarwe, gerst, rogge, haver, mais, rijst, gierst en boekweit. Graansoorten leveren voedingsstoffen zoals vitaminen, mineralen en vezels.

tarwe

Tarwe is waarschijnlijk afkomstig uit Mesoptamië (Irak). In China wordt de meeste tarwe verbouwd, maar ook in Nederland wordt een groot deel van de tarwe verbouwd. Tarwe wordt vooral verwerkt in brood omdat het de eiwitten glutanine en gliadine bevat. Door deze eiwitten kan men er luchtig brood van maken.

gerst

Gerst komt oorsponkelijk uit Syrië. Landen als Rusland, China, Canada en Frankrijk zijn de belangrijkste gerstproducenten. Van gerst wordt vooral bier en whiskey gemaakt. Van gerst alleen kun je geen brood maken omdat gerst geen gluteneiwitten, zoals glutenine bevat. Je kan wel brood ervan maken als je er een beetje tarwemeel bij doet. Maar je krijgt dan platte broden en die zijn moeilijk te eten.

rogge

Rogge schijnt uit Zuidwest-Azië te komen. Rogge bevat voldoende gluteneiwitten om er het zware, moeilijk verteerbare roggebrood van te kunnen bakken. Roggemeel wordt vaak met tarwemeel gecombineerd waardoor een lichter en beter verteerbaar 'rogge' brood ontstaat. Ook worden er knackebrod en pepernoten van gemaakt. Van de wereldproductie nemen de voormalige landen van de Sovjet-Unie 60 procent voor hun rekening, gevolgd door Polen, Duitsland, China, Canada en Spanje.

haver

Haver komt uit Azië. Van haver wordt vooral havermout gemaakt. Er kan geen brood van worden gemaakt omdat haver geen gluten bevat en dus geen gluteneiwitten. Wel wordt het veel als paardenvoer gebruikt. Haver stamt oorspronkelijk uit Azië.

mais

Mais stamt uit Midden Amerika. Van mais kan heel veel gemaakt worden. Zo wordt het verwerkt in maismeel, maisbrood, maispap, cornflakes, maiszetmeel en nog veel meer. Het is een goed bindmiddel dus vandaar dat er goed maiszetmeel van gemaakt kan worden. Het eiwit uit mais is arm aan de essentiele aminozuren tryptofaan en lysine. Met tarwe vermengd, kun je er maisbrood van maken.

rijst

Rijst komt uit China. Van rijst wordt o.a. rijstepap of rijstmeel gemaakt. Ook kun je rijst natuurlijk als gerecht eten. Er wordt niet zo snel brood van gemaakt omdat het dan heel zwaar wordt. Meer dan 90 procent van de wereldrijstproductie wordt verbouwd in Zuid-Oost-Azië.

gierst

Gierst komt uit Afrika, India, Pakistan en China. Van gierst kan de gepelde gierstkorrel als rijst gegeten worden. Gierst wordt ook verwerkt tot meel, griesmeel, vlokken en popcorn. Net als de meeste andere graansoorten mist het de noodzakelijke gluteneiwitten om er brood van te maken. Daardoor is het meer geschikt voor pap. De meeste gierst wordt verbouwd in China.

boekweit

Van oorsprong komt boekweit uit China en het Himalayagebergte. Van boekweit kan meel gemaakt worden, b.v.b voor pannekoeken. Het wordt ook gebruikt voor noedels. Boekweit is niet geschikt om brood van te bakken aangezien het geen gluteneiwitten bevat. Er kan wel brood van gemaakt worden als het gemengd wordt met andere granen. Wel geeft het dan aan brood een karakteristieke smaak die niet door iedereen wordt gewaardeerd. Boekweit wordt in Nederland verbouwd.