# Waarom groente belangrijk is

Groente bevat gemiddeld:

- 0,5% vet

- 6,5% koolhydraten

- 1,5% eiwitten

- 90% water

Bladgroenten en peulvruchten bevatten verschillende eiwitten en aminozuren. Wortels en knollen bevatten vooral koolhydraten. De koolhydraten zorgen net als granen voor energie. Voorbeelden zijn aardappelen, bonen, cassave en vruchten zoals banaan en broodvrucht. Pinda's, noten en zaden bevatten een hoog oliegehalte. De eetbare delen van bijna alle fruitsoorten bestaat voor 75 tot 90% uit water.

Groente en fruit alleen als maaltijd is niet voldoende omdat het te weinig energie (calorieën) bevat. Als je alleen van groente zou leven, moet je er kilo's van eten om aan je energiebehoefte te voorzien. Je hebt groente wél nodig als bron van vitamines en mineralen, die onmisbaar zijn voor ons lichaam. Het is belangrijk voor een goede werking van de biochemische huishouding van ons lichaam. Groente bevat ook vezels, antioxidanten en eterische oliën.

Fruit bevat weinig eiwitten en juist een hoog gehalte aan koolhydraten. De hoeveelheden verschillen sterk per fruitsoort. Binnen een bepaalde soort kan dit ook nog eens sterk verschillen afhankelijk van de groeiomstandigheden en de rijpheid van het fruit. Fruit heeft een frisse smaak door de aanwezigheid van organische zuren. Voorbeelden zijn appel-, wijnsteen- en citroenzuur. Fruit bevat weinig of geen vet.