## De groentesnijderij

processen

1. voorwerken

De bladeren en stronk worden verwijderd.

2. snijden

De groente wordt gesneden in een snijmachine met vlijmscherpe messen die de plantencellen zoveel mogelijk intact laten.

3. wassen

De groenten gaan in een dompelbad in ijswater van 0-1 graden volgens het tegenstroomprincipe. Hierbij komt het schoonste waswater in contact met het product in het laatste wasstadium. Via een lopende band wordt de groente uit het laatste dompelbad gehaald en via watersproeiers nog een keer goed afgespoeld.

4. drogen

De groenten worden gedroogd in een centrifuge of luchtdroger.

5. mengen

Er worden twee mengmethoden gebruikt. De stevige roerbakgroenten worden gemengd in een grote mengtrommel en de slamixen worden gemengd in de wasstraat.

6. verpakken

De groenten worden verpakt in laminaatfolie, ademende folie of ze worden begast.