## Verduurzamen van groente

Het verduurzamen van groente betekent dat de groenten langer houdbaar worden gemaakt. Bij aardappelen, uien, bieten, sommige koolsoorten en hard fruit is het mogelijk door speciale bewaaromstandigheden de houdbaarheid te verlengen. Andere groentes zijn maar kort houdbaar. De conservenindustrie heeft methoden ontwikkeld om het teveel aan groente en fruit te verwerken.

Methoden van verduurzamen

- pasteuriseren > verhitten tot 70° tot 85°

Pasteuriseren is voor producten met een hoog zuurgehalte. In zure producten kunnen gisten en schimmels voor bederf zorgen. Deze manier is door Louis Pasteur bedacht om bij zure dranken bederf tegen te gaan.

- steriliseren > verhitten tot 115° tot 130°

Bij steriliseren worden voedingsmiddelen zo hoog verhit dat alle micro-organismen dood gaan. Het is alleen nooit zeker of voedingsmiddelen hierdoor helemaal vrij van micro-organismen zijn.

- invriezen > bewaartemperatuur -18°

Bij het invriezen bevriest het water dat tussen de cellen zit.