# Granen

Wat zijn granen

Granen zijn zaden van gecultiveerde grassen. De graankorrel is de basis van brood. Het is juist de gehele korrel die alle belangerijke voedingsstoffen bevat. Het overgrote deel van de voedingsvezels, vitamines en mineralen, bevindt zich in de buitenste laag van de graankorrel, de zemel. Een ander onderdeel van het buitenste gedeelte van de graankorrel is de kiem, deze bevat voornamelijk onverzadigde vetzuren, vitamines en mineralen. Het binnenste deel van de korrel, meellichaam bestaat voornamelijk uit koolhydraten en bevat ook eiwitten.

De belangerijkste graansoorten zijn:

Tarwe Mais

Rogge Rijst

Gerst Gierst

Haver Boekweit

Tarwe is de oudste en bekendste eetbare grassoort. word gebruikt in brood maar ook in koekjes. Dit is omdat tarwe van zich zelf een hoog eiwiten gehalte heeft een daarom goed kneedbaar is en erg luchtig blijft. Tarwe komt voornamelijk voor in China, India, Verenigde Staten, Rusland, Duitsland, Frankrijk en Nederland

-Harde tarwe: Hoog eiwitgehalte, brood

-Zachte tarwe: Laag eiwitgehalte, deeg

Rogge word ook wel winterhard ontkruid genoemd, hiervan word het wel bekende roggebrood gemaakt. Rogge kwam vroeger vor als grasachtig onkruid in tarwevelden. later bleek dat rogge bestand was tegen ongunstige klimaat omstandigheden. Rogge word vaak gecombineerd met tarwe zodat het beter verteerbaar is. Rogge word voornamelijk vebouwd in de sovjet-unie, Polen, Duitsland, China, Canada en Spanje

Gerst is Samen met tarwe een van de oudste grassoorten, die al ongeveer 10.000 jaar word verbouwd. Gerst is rijk aan vitamine B, E en K gerst bevat geen glutanine en weinig gluten eiwitten. Hierdoor kan je er slecht platte broden van bakken. De productie van gerst vind plaats in Rusland, China, Canada en Frankrijk.

-Groeit snel

-Bier, maar ook platbroden en pap.

Haver komt oorsprongkelijk uit Azie, haver is binnen de granen een vrij jong gewas. Voorkomen is midden Europa en Azie. Haver word vooral gebruikt in het veevoer dit is omdat haver zeer voedzaam is vanwege de grote hoeveelheid eiwit en een hoger vetgehalte.

-Erg jong gewas, havermout

-hiervan word pap maar bijvoorbeeld ook havermelk.

Mais komt voornamelijk voor in Canada, Chili en zuid-Amerika. Mais was het belangerijkste eten van de maya's er werden al maaltijden gemaakt van mais 5000 v.chr. 90% van de wereldproductie wordt veevoer omdat mais een goede voedingwaarde heeft en het veel word verbouwd. Ook groeit mais goed op natte regios dit maakt het nog aantrekkelijker om het te verbouwen.

Rijst word is Zuid-Oost Azie het meeste aangetroffen, 90% van de wereld bevolking heeft rijst als voeding nummer 1 dit is voornamelijk in India en China. Hoofdbestandsdeel maaltijd voor de helft van de wereldbevolking. Dit is omdat rijst per 100 gram begint met 60 gram koolhydraten, dit wil zeggen dat rijst veel energie geeft bij een kleine portie. Ook word rijst heel veel verbouwd in India en China om hun eigen bevolking eten te geven.

-Moerrasrijst

-Landrijst

Gierst Word gebruikt voor onder anderen Sorghum, pap en platte broden. Gierst komt het meeste voor in Duitsland, India, Frankrijk, Polen en Finland. Gierst word gebruikt voor onder anderen pap, en platte broden. In china word ook suikergierst verbouwd, de stengel van gierst bestaat voor wel10 procent uit suiker, naast suiker word van gierst ook weer bier gemaakt.

-vervanger suikerriet, dit is dus een alternatief voor suiker.

Boekweit is geen grassoort maar duizendknoop. Komt het meeste voor in het midden-oosten, Rusland en Polen. Boekweit is niet geschikt om brood van te maken tenzij je het mengd met anderen granen. Het geeft aan brood wel een apparte smaak die niet door iedereen word gewaardeerd.

-Alleen geschikt voor brood in combinatie met andere granen.