## Graan en graanproducten

De werking van een korenmolen.

1. De wieken draaien.
2. De koningsspil begint te draaien.
3. De steenspil begint te draaien.
4. Het graan word tussen de molenspil gegoten.
5. De granen worden fijn gemalen.
6. Het gemalen graan word gezeeft.

Het verkrijgen van meel uit graankorrels.

Meel word verkregen door het malen van granen, dit kan bijvoorbeeld tarwe zijn. Een andere graan zoals mais of een vergelijkbaar zetmeelrijk product zoals boekweit. Het fijnste maalsel, zonder zetmelen of kiem, wordt bloem genoemd. Fabrieksmeel is meel wat word gemaakt in een fabriek. Dit proces gaat wel het zlefde alleen veen sneller en met betere machines.

- Oogsten
- zeven
- Controleren op vochtgehalte. bij een te hoog. vochtgehalte word het graan gedroogd tijdens het transpoort naar de tussenopslag toe.
- Meleren verschillende graansoorten worden gemengd om een product te krijgen met de gewenste eigenschappen.
- Het graan word nogmaals gereinigd door een rond draaiende cilinder met gaatjes ter grootte van een tarwekorrel.
- Conditioneren het vochtgehalte van het graan word omhoog gebracht naar 17% hierdoor worden de zemellagen van de korel iets taaier en het endospem zachter en hierdoor versplinterd.
- malen dit proces van malen en zeven word meerdere keren herhaald.Met walsenstoelen wordt het graan gemalen. Walsenstoelen zijn twee tegen elkaar indraaiende walsen met diepe ribbels in de lengterichting.

Tarwebloem

Bloem is meel waarin kiemen en zemelen niet te zien zijn. De uitmalingsgraad is 75%, dat wil zeggen dat 75% van de korrel in de bloem is verwerkt. De overige 25% wordt eruit gezeefd. TarweBloem is het binnenste van de tarwekorrel ongeveer 75% van de korrel. Bloem bevat geen kiemen en weinig tot geen zemelen. Hoe beter de kwaliteit van de bloem, hoe witter de bloem is. Een goede kwaliteit bloem bevat geen zemeldeeltjes en is mooi wit van kleur.

Volkorenmeel

Volkorenmeel bevat alles van de graankorrel, dus het meelkern, de kiem en de zemel.

Patentbloem

Het verschil tussen patentbloem en tarwebloem is dat patentbloem per killo zeker twee keer zo duur is. het bak resultaat is tevens wel het zelfde, je kunt eigenlijk altijd als ze tarwebloem voorschrijven ook patentbloem gebruiken. Het bak resultaat zal zelfs nog iets beter zijn.