## Groenten verwerking

Veiling van groeten, hier worden de groeten op grote schaal verkocht en gekocht dit is bijna altijd B2B. De veilingklok is de kern van veiling. Vijf dagen in de week s ochtends om zes uur beginnen drie grote veilingklokken te draaien. Met een druk op de knop kopen mensen groenten of fruit die ze willen hebben. Het werkt net zoals op een gewone veiling als er veel vraag is, zijn de prijzen hoger, als er weinig vraag is, zijn de prijzen lager. Hun zorgen ervoor dat er elke dag een mooi assortiment groenten en fruit van hoge kwaliteit aanwezig is

Proces groenten snijden, Eerst heb je het voorwerk hier verwijder je de bladeren en stronk dit doe je omdat dat natuurlijk heel veel werk bespaard en zorgt dit voor een beter product. hierna ga je het product Snijden dit is maakt het verdere proces veel makkelijker hierdoor kun je het product makkelijker wassen en drogen. Wassen doe je om het product schoon te maken, dit doe je in een dompelbad van 0-1 graden. Drogen doen we door het product in een centrifuge of luchtdroger te doen als een product droog is zal het minder snel bederven. Mengen is belangerijk zodat je een gelijke verhouding is het zakje hebt, als je dit niet doet heb je dadelijk alleen maar de rode blaatjes en niet de groene. Verpakken is het laatste gedeelte in het proces dit doen we om het product te veilig te vervoeren vaak zijn verpakkingen van groenten en fruit open dit heeft te maken met dat het moet ademen. Voor sommige groenten is het beter als dit niet open verpakt is bijvoorbeeld wanneer er nog een stronk aan de sla zit.

Om een product houdbaar houden kan op verschillende manieren een van de meeste gebruikte is pasteuriseren. Dit doen we door een product kort te verhitten zonder het product te veel te veranderen. Dit proces dood bacterien die voor bederf kunnen zorgen. Naast pasteuriseren kun je een product ook invriezen hierdoor kunnen micro-organisme nauwelijks groeien als je een product invriest kun je dit soms wel meerdere jaren bewaren. Drogen is een andere manieren van iets conserveren als je een product droogt dan haal je het water uit een product hierdoor kunnen micro-organisme niet meer groeien kijk maar naar drogeworst.

Blancheren is een techniek bij het koken waarbij voedsel meestal groente of fruit, een korte tijd word gekookt waarna het in koud water word gelegd of door koud water wordt gespoeld zodat het kookproces word gestopt. Blancheren gebeurt zonder deksel.