De verwerking tot graanproducten

Wat zijn gluten:

Gluten zijn eiwitten die voorkomen in sommige granen, dit zorgt er voor dat het deeg elastisch en rekbaar is.

Het nut van kneden:

Wanneer je deeg maakt voor een brood dan zal door de invloed van water en het kneden, de eiwitten in het meel gluten gaan vormen.

Basis broodbakken:                                          

Water                        Kneden

Gist                           Rijzen

Zout                          Oprollen

Bloem                       Narijzen en Bakken

Basis koekjesbakken:

Ei                              Kneden

Boter                         Baken

Suiker

Bloem