## Biologische kleurstoffen planten

Biologische kleurstoffen in groenten en fruit:
Er zijn verschillende biologische kleurstoffen die voorkomen in groenten en fruit. Betacaroteen is daar een voorbeeld van. Betacaroteen komt voor in alle gele en oranje groenten en vruchten zoals perziken en wortels. De kleur komt tot stand als een vrucht of groente verkleurt, de bladgroenkorrels veranderen dan in kleurstofkorrels. Anthocyanen zijn ook kleurstoffen, die komen in rode tot paarsblauwe groenten en fruit voor, zoals blauwe bessen, kersen en zelfs in bloemen. Deze kleur ontstaat op dezelfde wijze als betacaroteen. Anthoxanthinen zijn kleurstoffen die in witte voedingsmiddelen voorkomen, zoals in rijst, bloemkool en uien. Wederom bestaat deze kleurstof door de omzetting van bladgroenkorrels naar kleurstofkorrels.

Chlorofyl is het pigment in bladgroencellen wat de bladeren van een plant een groene kleur geeft. Chlorofyl vangt zonlicht op en zet die energie om in chemische energie die gebruikt wordt voor fotosynthese.