## Aardappelen verwerken tot friet

Bij de verwerking van aardappelen tot friet worden dezelfde stappen uitgevoerd als hierboven weergegeven. Hierna gaan ze naar de snijmachines via transportbanden. Daar worden ze met een watermes gesneden. Dat is een waterstraal met een hele hoge druk. Het water wordt met zo een hoge druk gespoten dat het door de aardappels heen gaat als een mes. Daarna worden ze geblancheerd. Dat is kort koken op 70 graden voor 5-25 minuten. Dat ligt aan de grootte. Daarna worden ze naar de droger geleid. Daar wordt het aanhangende water verwijderd door hete lucht van 70-80 graden te blazen. Drogen is nodig om de olie in de frituur niet in aanraking te krijgen met water. Want dan gaat het spetteren. De frietjes worden er ook slap van als er water door opgenomen wordt. En om de frituurolie niet te bederven wordt het water ook verwijderd. Daarna worden ze voorgebakken, en daarna gezeefd. Dat op een heel erg vibrerende zeef en tegelijkertijd wordt er olie opgeblazen. Daarna worden ze gekoeld. Dat gebeurt door middel van koude lucht en duurt ongeveer een half uur. Als je frites uit de diepvries wil, hebben ze nog een stap te ondergaan. Die gaan eerst nog door een vriestunnel heen. Verse frites die tot 0 graden zijn gekoeld worden in zuurstofvrije zakken met een beschermende atmosfeer gedaan. Ze kunnen ook in kartonnen dozen worden gedaan voor meestal de horeca, maar dan zijn ze maar een paar dagen houdbaar. Dan zijn ze klaar om geconsumeerd te worden.