## Aardappel verwerking

De verwerking van aardappelen tot, chips, patat en aardappelvlokken.

Het productieproces van patat is: als eerste worden de aardappelen gewassen omdat ze nog onder het zand en modder zitten. Dit gebeurt in de fabriek zelf in een grote bak, hierna gaan de aardappelen via een sorteerband naar de schilmachines toe. Het schillen gebeurt in stoomschilmachines, dit gebeurt doormiddel van druk. Na het schillen zit het schil meestal nog aan de aardappel geplakt, het schil wordt eraf gehaald door middel van borstelen in de wastrommel. Daarna worden de aardappelen over een sorteerban gehaald en wordt er gekeken naar de kwaliteit en kunnen er rotte plekjes of stukjes schil worden weggehaald. Hierna worden de aardappelen gesneden door een warermes. Om bruinverkleuring tegen te gaan door de inwerking van zuurstof uit de lucht, worden de aardappelen onder water gehouden.

De verwerking van een aardappel tot chips:

Voor de bereiding van chips worden als eerste de aardappels gesorteerd op grootte. De chipsfabrikant wil niet te kleine aardappels maar ook niet te grote. Meestal worden aardappelen gebruikt die tussen de 4 en 6 cm zijn. Als de aardappelen gesorteerd zijn worden ze gewassen, worden de steentjes verwijderd en worden de aardappelen geschild, het schillen gebeurt mechanisch. Het schillen gebeurt in een soort ronddraaiende trommel met raspen, na het schillen worden de aardappels nog een keer gewassen, hierna worden de aardappelen in een snijmachine in dunne plakjes gesneden. De snijmachine bestaat uit een ronddraaiende schijf met 2 of 3 messen die voorzien zijn van twee openingen voor de aardappelen. Bij het snijden is het erg belangrijk een zo glad mogelijk oppervlak te verkrijgen. Schijfjes met een ruw oppervlak nemen tijdens het bakken meer olie op. De messen moeten vlijmscherp zijn en worden ook om het uur vervangen. De schijfjes zijn gemiddeld 1,2 mm dik. Na het snijden worden de schijfjes opnieuw gewassen om alle zetmeelresten te verwijderen, hierdoor voorkom je dat chips aan elkaar gaan plakken tijdens het bakken van de chips. Voordat de schijfjes gebakken worden, worden ze eerst gedroogd. Hierna worden de schijfjes in in olie van 180 graden gebakken in 1 a 2 minuten. Terwijl de schijfjes nog warm zijn komen ze in een ronddraaiende trommel terecht, hierin worden ze besprenkeld met zout, kruiden en smaakstoffen. Daarna gaat de chips over een transportband naar de inpakafdeling. Op de inpakafdeling komen ze terecht in een grote trechter, waarin ze automatisch op gewicht in de zakjes worden verdeeld.

chips maken

De productie van aardappelpuree- vlokken:

Aardappelpureevlokken ontstaan door voorgekookte, kleingemaakte aardappelen te drogen.

Het proces begint om de aardappelen te wassen, hierna worden de aardappelen geschild. Alle schillen, pitten en rare plekken worden verwijderd, dit kan namelijk de kleur van de vlokken beïnvloeden. Na het schillen worden de aardappelen gesneden in schijfjes, hierna worden de schijfjes gewassen om het zetmeel te verwijderen. Nu worden de schijfjes in 2 stappen gekookt. De eerste keer worden de schijfjes voorgekookt in water met een tempratuur van 70 tot 75 graden, twintig minuten lang. Vervolgens worden de schijfjes gekoeld in koud water van ongeveer 20 graden, dit proces zorgt ervoor dat de schijfjes een betere textuur hebben, waardoor het makkelijker melk of water opneemt. De schijfjes worden daarna met stom van 100 graden gekookt tot ze zacht genoeg zijn om puree van te maken. Hierna worden de schijfjes gepureerd, tijdens het pureren worden er een aantal hulpstoffen aan de puree toegevoegd. Het drogen gebeurt op een walsendroger, er wordt steeds een nieuw laagje puree aangebracht op een al gedroogd laagje puree. Het vel wordt hierna gebroken in vlokken en verpakt.