## Gluten

Gluten zijn eiwitten in granen. Gluten zitten in producten die gemaakt zijn van soorten granen, zoals brood, pasta en gebak.

Sommige mensen hebben glutenintollerantie, dat betekent dat het lichaam heftig reageert op de gluteneiwitten. Dit komt door het eiwit gliadine in de gluten. Gliadine zorgt ervoor dat de darmvlokken van de dunne darm beschadigd raken. De beschadigde darm is niet meer in staat op dan voedsel op te nemen. Er bestaat hier nog geen medicatie voor, dus moeten de mensen die dit hebben een glutenvrij dieet volgen.

Je kneed een deeg om de gluten erin te verwerken.Gluten maken een deeg elastisch en rekbaar. Tijdens het kneden koppelen glutenmoleculen aan elkaar en vormen een hecht netwerk dat zo klein is dat de gasbelletjes gevangen blijven. Dit merk je doordat het deeg stijver en moeilijker kneedbaarder wordt, dit is het moment om met het kneden te stoppen, want anders wordt de glutenstructuur te ver uiteengetrokken en kan deze breken.