## Voedingswaarde en Samenstelling

Een maaltijd met alleen groente en fruit is niet voldoende omdat het niet aan voedingsbehoefte van een mens voldoet. Er zitten te weinig calorieën in en er missen een aantal belangrijke vitamines. Gemiddeld bevat groente maar 0.5% vet, 6.5% koolydraat en 1.5% eiwit. Het watergehalte ligt rond de 90%. Groente is een belangrijke bron van vitamines en mineralen. Ook bevat groente voedingsvezels, antioxidanten en etherische oliën, wat gezondheidsvoordelen zijn.
Voor een goede gezondheid is het belangrijk dat we dagelijks groente eten.
Betacaroteen is de oranje kleurstof, dat voorkomt in wortelen, citrusvruchten, abrikozen, perziken, pompoenen, meloenen, paprika's en pepers. In de meeste groene groentes, vooral in bladgroente, zit de kleurstof caroteen/ chlorofyl. De witte kleur van groenten zoals bloemkool, uien, witte kool en rijst komt van de kleurstof anthoxanthinen. De kleurstof Anthocyanen (rood tot paarsblauw) zit in bloemen, vruchten, bessen en groente.

Veel eiwitten zitten in bladgroenten en peulvruchten. Koolhydraten zitten voornamelijk in aardappelen, bonen, cassave en vruchten zoals banaan en broodvrucht. Pinda's, sojabonen en andere noten en zaden bevatten een hoog oliegehalte.