## Maaltijdsamenstelling

## Voedingswaarde samenstelling groente en fruit

Een maaltijd met alleen groente en fruit voldoet over het algemeen niet aan de voedingsbehoefte van een mens. Het levert te weinig energie (caloriën) en mist bepaalde belangrijke vitamines.

Toch is groente en fruit een zeer belangrijke bron van vitamines, mineralen, voedingsvezels,antioxidanten en etherische oliën. Al deze bronnen zijn onmisbaar voor het verteringsstelsel en de goede gezondheid (optimaal werkend biochemisch systeem). Dus groente en fruit is onmisbaar in het dagelijkse menu.

Inhoud groente:

- 0,5% vet
- 6,5% koolhydraten
- 1,5% eiwit
- 90/97% watergehalte

​

## Bronnen voor eiwitten, koolhydraten en vetten van groente en fruit

Bron van eiwitten

Bladgroente (spinazie/andijvie/sla) en peulvruchten (bonen/erwten/linzen) bevatten in vergelijking tot andere groente veel verschillende eiwitten en aminozuren.

Fruit heeft over het algemeen een laag eiwitgehalte. Toch hebben avocado en bananen de meeste eiwitten van het fruit.

Bron van koolhydraten

Wortels, knollen en sommige vruchtgroente leveren vooral koolhydraten. Net al granen zorgen zijn voor de energiebalans.

Koolhydraten zijn meer te vinden in fruit. Meestal is het in de vorm van suikers, zoals glucose, sacharose, fructose en galactose. De gehalten verschilt per fruitsoort, het ligt aan groeiomstandigheden en rijpheid. Kersen en appels hebben een hoog suikerpercentage, maar aarbeien of bessen juist heel laag.

Bron van vetten

Pinda's, noten, zaden en sojabonen hebben een hoog oliegehalte, zorgt voor vetten.