## Granen

! Granen zijn de zaden van grassen.

## Anatomie van een graan

Kaf: buitenste laag van de graan zelf, gaat er sowieso af.

Zemelen: buitenste laag/vliesje van de graankorrel, bevat de meeste vitaminen en vezels, geen gluten. Je kan het eraf halen, maar hoeft niet. Zonder vliesje: bv witte rijst/bloem, met vliesje: bv zilvervlies rijst.

Meelkern: de bloem van de korrel, bevat zetmeel, gluten, vitaminen en mineralen

Kiem: bevat samen met de zemel de meeste goede voedingstoffen (vitaminen, vezels, mineralen, eiwitten).

Het verschil tussen patentbloem, volkorenmeel en tarwemeel.

Patentbloem bestaat alleen uit het binnenste van de graankorrel, de witte meelkern. Dit wordt gezeeft en gemalen. Hier wordt bijvoorbeeld wit brood van gemaakt.

Tarwemeel houdt in dat de graankorel gemalen is en een klein beetje gezeefd, er is dus nog een kleine hoeveelhied voedingsstoffen aanwezig.

Volkorenmeel is de verzamelnaam voor gemalen granen, dus niet gezeefd. Het meel bestaat dus uit de hele graankorrel (meelkern, zemel, kern), dit wordt fijn gemalen en dan heet het volkorenmeel.