## De veiling

Op de veiling worden de groenten en fruit geveilt aan de kopers. De prijs wordt bepaald door vraag en aanbod. Er is een grote veilingklok die eerst afloopt tot de eerste bieder biedt. Dan kunnen andere bieders er ook op gaan bieden tot de bieders stoppen, dan krijgt de bieder met het hoogste bod de producten. Biedt niemand op het product dan loopt de klok door naar nul. Deze methode heet afmijnsysteem De veiling koopt het dan op voor de minimalprijs. De producten worden dan meestal veevoer. De veiling controleert ondertussen ook op de kwaliteit, koeling, verpakking en distributie.

De groentesnijderij is gekomen door een groenteboer die aanbood aan andere boeren hun groente te snijden en raspen. Er kwam steeds meer vraag naar zodat de groenteboer zich alleen nog op het snijden van groenten richtte en verhuisde naar het inndustrieterein.

Het proces bestaat uit: voorwerken, snijden, wassen, drogen, mengen en verrpakken.

Onder voorwerk vallen alle handelingen die voor het snijden zijn toegepast aan de groente. Zoals de slechte bladeren verwijderen. Daarna worden de groenten gesneden in een snijmachine met vlijmscherpe messen die er voor zorgen dat de plantencellen zo goed mogelijk heel blijven. Dan worden ze 2 keer in een ijsbad gedompeld van 0-1 graden. Hier worden ze gewassen door tegenstroomprincipe. Dan worden ze op een loopband nogmaals afgespoeld. Hierna worden ze in een centrifuge gedroogd en daarna gelijk ingepakt. Voor minder stevige groente is er een luchtdroger.

De stevige menggroente worden in een grote mengtrommel gedaan en de niet stevige groente worden in de wasstraat gemengd. Het ene soort gaat in laminaatfolie en wordt begast, de andere gaat in een ademende folie of juist in een luchtdichte folie.