## Verwerkingsproces van een aardappel

Productie van frites

Nadat de aardappelen machinaal zijn geoogst zijn en de stenen er uit zijn gehaald worden de aardappelen in een wasmachine gedaan. Omdat hier veel ingaan worden de aardappel door elkaar gewassen. Dit gebeurt doordat ze in het water ronddraaien en ze langs elkaar schuren. Het zand zakt naar de bodem en de aardappels gaan naar de sorteerband. Hier worden te kleinne aardappelen eruit gehaald. Omdat deze voor te korte frites zorgen. Dan gaan de aardappel in de stoomschil machine, hier worden de aardappelen door middel van hete stoom en hoge druk geschild. Door de druk worden de cellen in de aardappen wel warm maar gaan niet koken. Hierdoor komt de schil makkelijk van de aardappel af met een borstel. Ze gaan nog een keer door de wastrommel en worden op de sorteerband met de hand nagekeken op bruine pittjes en deze worden dat als nog geschild. Van de sorteerband gaan ze met een transportband naar de voorraadtanks, hier worden ze onderwater bewaart om bruine verkleuring tegen te gaan.

De aardappel wordt via de buffertank naar de watersnijder getransporteerd. Door middel van persdruk gaat de aardappel door een buis met hoge snelheid door het messenblok. De kant stukjes van de fritesstaafjes worden door een rollersorteerder verwijderd. De kleine stukjes worden met de grote gescheiden en de lengte kan worden gesorteerd door middel van een trilzeef. Als laatst passeren ze de optische sorteerder. Hier word door middel van een camera gekeken naar de kleur van de frites.

Voor het frituren worden ze geblancheerd. Na het blancheren vallen de frites op een gaastransportband en gaan ze naar de droger. Hier wordt met een hoge snelheid hete lucht op de frites geblazen. Door het drogen word de frites stevig en geven een knapperig eindproduct.

Dan worden de frites voorgebakken in twee bakovens. In de eerste wordt het laaste vocht verdampt. En bij de tweede kan de optimale tempratuur worden gehandhaafd. Tijdens het transport van de ene oven naar de andere worden de frites omgekeerd voor een gelijkmatige kleur. Als ze uit de oven komen moet eerst het aanhangende olie er af, dit gebeurt op een hevig vibrerende zeef terwijl er hete lucht op wordt geblazen. Dan gaan ze naar een koeltunnel waar ze een halfuur met koele lucht worden afgekoeld naar 0 graden. Hierna gaan ze naar de friestunnel waar ze los worden bevroren. Verse tot 0 graden gekoelde frites worden in lucht dichte zakken verpakt zonder zuurstof of andere gassen.

De productie van chips

Voor de bereiding van chips worden de aardappelen gesorteerd op groote. De goede maat is tussen de 4 en 6 centimeter. De aardappels worden gewassen en stenen worden er uit gehaald. Na het wassen worden ze geschilt en geraspt in een grote trommel met daarin raspen. Dan worden ze nogmaals gewassen in wastrommels met sproeiers.

Vervolgens worden ze gesneden tot dunne schijfjes van 1,2 milimeter gemiddeld in een snijmachine. Te dikke schijfjes worden moeilijker gaar. De snijmachine bestaat uit een ronddraaiende schijf met daarop 2 of 3 messen. De messen moeten vlijmscherp zijn om de schijfjes zo glad mogelijk te snijden. Hierna gaan ze weer een trommel in met sproeiers om de zetmeel resten en af te wassen. Dit voorkomt dat de schijfjes aan elkaar plakken in de oven.

De schijfjes worden voorgedroogd en gaan dan op een roostertransportband de oven in. Hier worden ze in 180 graden hete olie tweeënhalf minuut gebakken. Na het bakken worden de schijfjes zoveel mogelijk uitgelekt van de olie. En gaan ze net als de frites door de optische sorteerder. Als de schijfjes nog warm zijn worden ze in een ronddraaidende trommel besprenkelt de met een mengels van de smaakstoffen. Dit is afhanklijk van het soort chips dat wordt gemaakt.

De chips gaat naar de inpakafdeling. Hier wordt chips is gelijke proties verdeeld in de zakjes. De lucht word vervangen door stikstof in de zakjes. Er mag geen licht of zuurstof meer in de zakjes komen in verband met bederf.

De verwerking van aardappelvlokken en -puree

Als de aardapppelen zijn gewassen worden ze gestoomschilt net als de patat. De lelijke plekken worden er uit gehaald. De aardappelen worden dan in plakjes van 1 cm dik gesneden op dezelfde manier als de chips. De schijfjes worden dan 2 keer gekookt. De eerste keer 20 minuten in water van 70 tot 75 graden. Dan worden ze gekoelt naar ongeveer 20 graden en hierna voor de tweede keer koken. De schijfjes worden nu met 100 graden stoom gekookt tot ze zacht genoeg zijn om er puree van te maken. Dit duurt 20 tot 40 minuten en dat licht aan de aardappelen.

De schijfjes worden gepureerd door twee rollen in een cilinder. De eerste rol plet de schijfjes en de tweede perst de schijfjes in de cilinder. Een schroef schraapt aan de binnenkant de puree van de cilinder. Tijdens dit proces worden er hulpstoffen aan de puree toegevoegd. Dit wordt gedaan ter verbetering van het eind product.

Het drogen van de puree gebeurt op een walsendroger. Meerdere walsen rollen over de puree en verdelen deze gelijkmatig over de droger en leggen er steeds een laagje boven op. Als de puree droog genoeg is schraapt een groot mes het van de droger en worden de brokken gebroken en verpakt.Tegen bederf worden de vlokken in de zakje met stikstof ingepakt net als bij de chips.

Bereiding van patat https://www.youtube.com/watch?v=7vkmfvYdlQI&feature=youtu.be