## Koek bakken

Er zijn veel verschillende soorten koeken en recepten daarvoor toch is er een rode draad. Voor de deeg bereiding gooi je alle juist afgemeten ingredienten in de beslagkom en meng je dit tot een geheel. Het mengen van het beslag verschilt ook per soort deeg je hebt namelijk dunvloeibaar, dikvloeibaar, stijf en taai deeg. De deeg soort bepaal je door de verschillen in de afgemeten hoeveelheid ingredienten. Tussen de processen deegbereiding en deegverwerking bevindt zich deegrust. Dit wordt gedaan zodat de deeg beter kan worden verwerkt. De kans op scheur vervorming of krimping wordt hierdoor verkleind. De verdere bereiding kan in vier methoden ingedeeld worden.

- Door middel van spuiten wordt slappe deeg met een spuitzak of machine op de bakplaat in een bepaalde vorm gespoten.
- Bij draaisnijden wordt het deeg door twee walsen door een trechter geduwd aan het eind wordt er steeds een stukje deeg afgesneden die dan op de bakplaat valt.
- Bij droge iets korrelige deeg kan vormen worden gebruikt. De voedingswals stop dan deeg in de vorm met een mes word het overtollige deeg weg gesneden. De zuigwals zuigt dan de deegstukjes uit de vorm en plaats ze op de bakplaat.
- Een veel gebruikte methode is uitsteken. De deeg wordt dan plat gemaakt op de juiste dikte en hier wordt dan het juiste vorm uitgestoken.

Deeg afwerking kan voor- en nabehandeling zijn. Bij voorbehandeling wordt er versiering en smaken aan toegevoegd. Bij nahandeling wordt er decoratie en coating aangebracht. Daarna gaat de koek de oven in om te bakken. Hier bereikt het product de gewenste eigenschappen van vorm, kleur, geur, smaak en zacht- of hardheid

koek bakken https://youtu.be/RimHSuAPQCc