Sachride

​Sacharide kunnen we onderverdelen in drie groepen.

Polysachariden zijn meervoudige koolhydraten en bestaan uit een groot aantal monosachariden. Ze zijn niet oplosbaar in water en smaken niet zoet. Voorbeelden zijn zetmeel, glycogeen en voedingsvezels. Glycogeen is een vorm van zetmeel en vorm in het lichaam reserve van koolhydraat.

Zetmeel is dus een polysacharide wat bestaat uit glucose moleculen. Polysachariden met lange rechte ketens vormen kunnen met water een stroperig netwerk vormen. Bij het afkoelen zal dit verharden tot een bindmiddel. Deze vorm heet amylose. Zetmeel is een bindmiddel en wordt ook voor alles gebruikt in het dagelijks leven van een pakje soep tot aan het cement aan de muur.