## Sachride

​Sacharide kunnen we onderverdelen in drie groepen.

- Enkelvoudige koolhydraten oftewel monosachariden vormen de bouwstenen voor alle overige koolhydraten. Dit zijn de kleinst mogelijke koolhydraatmoleculen. Voorbeelden hiervan zijn glucose (druivensuiker) en frutose (vruchtensuiker). Glucose komt veel voor in honing en zoete vruchten. Fructose komt minder voor maar is twee keer zo zoet als gewone suiker. Fructoes zie je dan ook voornamelijk in honing en vijgen. In de melkklieren van mensen en dieren word galactose gemaakt. Dit bestaat uit één molecuul galactose en één molecuul glucose.
- Tweevoudige koolhydraten oftewel disacharide zijn opgebouwd uit twee verbonden monosachariden. Uit suikerriet en suikerbiet wordt de bekendste vorm van suiker gewonnen namelijk gewoon kristalsuiker. Lactose bestaande uit glucose en galactose is een andere belangrijke disachardide dat zich bevindt in melk. Lactose is in tegenstelling tot sacharose niet zoet maar er zitten evenveel calorieën in.
- Meervoudige koolhydraten oftewel Polysacharide. Dit bestaat uit 20 of meer monosacharide. Voorbeelden zijn , glycogeen en voedingsvezels. Deze zijn niet oplosbaar in water en niet zoet. Een dierlijke vorm van zetmeel is glycogeen, dit vormt koolhydraat reserves in het lichaam. Voor het menselijk lichaam zijn voedingsvezels onverteerbaar maar goed voor de spijsvertering. Glycogeen is wel oplosbaar in water.

Polysachariden zijn meervoudige koolhydraten en bestaan uit een groot aantal monosachariden. Ze zijn niet oplosbaar in water en smaken niet zoet. Voorbeelden zijn zetmeel, glycogeen en voedingsvezels. Glycogeen is een vorm van zetmeel en vorm in het lichaam reserve van koolhydraat.

Zetmeel is dus een polysacharide wat bestaat uit glucose moleculen. Polysachariden met lange rechte ketens vormen kunnen met water een stroperig netwerk vormen. Bij het afkoelen zal dit verharden tot een bindmiddel. Deze vorm heet amylose. Zetmeel is een bindmiddel en wordt ook voor alles gebruikt in het dagelijks leven van een pakje soep tot aan het cement aan de muur.