## Brood bakken

- Bloem, water, gist en eventuele hulpstoffen worden in de kneedmachine gedaan. Als de gist goed gemengd is met de andere ingredienten wordt de zout erbij gegooid. De kneedarm moet op lage touren draaien om het goed te kneden. Het kneden gebeurd in een machine met een of tweearmige deegkneders. De gemiddelde kneed tijd ligt tussen de 10 en 30 minuten dit verschilt door de hoeveelheid deeg en de draai snelheid van de arm.
- Na het kneden moet het deeg 30 tot 50 minuten reizen bij een tempratuur van 25 tot 36°C. Door het deeg te laten rijzen wordt het erg luchtig. Tussentijds moet je het deeg in een keer door kneden. Zodat de grote koolzuurgasbellen kleiner worden.
- Vervolgens wordt het deeg in de verdeelmachine gestopt en komen daar de gewenste porties uit. Hier wordt het deeg ook gelijk tot een bolvorm gemaakt door de opboller.
- Dan laat je de bolletjes nog een half uur rijzen bij een tempratuur van 30 tot 34°C. Dan moet het nog een uur narijzen in het bakvorm bij 34°C. Dit gebeurt bij de bakker in een speciale rijs kast voor de beste resultaat qua aroma, smaak en korst.
- Hierna kan de brood gelijk in de oven. Witbrood moet 30 minuten in de oven en bruinbrood 40 tot 50 minuten. Het brood is klaar als die hol klinkt als je er op klopt. Als het brood uit de oven komt moet het eerst conditioneren dit is het afkoelen tot kamertempratuur. Hierna kan het brood gesneden en verpakt worden en is het klaar om op te eten.

Brood bakken https://youtu.be/IVT49ilmTBQ