Periode 3 Vis en Vlees
Verplichte literatuur
Boek microbiologie en voedselveiligheid
5.2 Doel en belang van conserveren
5.3 Soorten bederf
5.4 Verandering door bederf
5.5 Indeling van conserveringsmethoden
3.2 Ziek door besmet voedsel
3.3 Voedsel infectie
3.4 Voedselvergiftiging
Boek Ons voedsel
Hoofdstuk 5. Mineralen en sporenelementen
Hoofdstuk 6. Water
Chemie/Scheikunde onderwerpen
pH
Enzymen
Prionen en virussen