# Opdracht: werkbezoek zelfstandigwerkend kok

om een beter inzicht te krijgen bij oplossingen voor voedselverspilling, gaan jullie een werkbezoek doen bij één van de gegeven restaurants. Jullie worden ingedeeld in groepen van 5 personen, waarmee je vervolgens in de praktijk op pad gaat.

De functie van dit werkbezoek is, een beeld krijgen van hoe er in de praktijk om wordt gegaan met duurzaamheid.

Voor de eindopdracht is het naast het werkbezoek ook van belang dat er informatie vanuit andere bronnen gezocht wordt. De website van het WWF (https://www.wwf.nl/wat-we-doen/focus/voedsel) is een zeer informatievolle website, hiernaast kunnen jullie zelf ook op zoek naar artikelen, websites, boeken etc.

Nu iedereen in groepjes is verdeeld, is het tijd om erop uit te gaan!

__________________________________________________________________________________________________________________

Overleg samen met je groepje en je docent bij welk restaurant jullie het werkbezoek gaan doen. De restaurants die jullie kunnen bezoeken zijn hieronder gegeven:

Zelfstandigwerkend koks:

De Yserman, Grote Hoogstraat 32 - Leeuwarden

Restaurant Humphreys, Nieuwestad 91 - Leeuwarden

Restaurant Wannee, Rengerslaan 8 - Leeuwarden

Brownies & DownieS, Nieuwestad 1 - Leeuwarden

__________________________________________________________________________________________________________________

Bij dit werkbezoek is het van belang om aan een paar punten aandacht te besteden. Deze informatie hebben jullie later nodig voor de eindopdracht.

1. vraag naar een percentage weggegooid voedsel

2. wordt er rekening gehouden bij het inkopen van duurzaam voedsel

3. wordt er rekening gehouden met de grootte van de porties

4. zijn er dingen veranderd door de jaren heen m.b.t. duurzaamheid

5. waar gaat het mogelijk weggegooid voedsel naartoe

de praktijk in met de opdracht (onderzoek hoe er op jou toekomstige werkvloer met klimaatverandering rekening moet worden gehouden.)