## Regelende stoffen

1.3.3 De regulerende stoffen

Regulerende stoffen hebben we voor verschillende functies nodig:

- ze regelen allerlei processen die in ons lichaam plaatsvinden, bijvoorbeeld de

spijsvertering

- ze beschermen ons daardoor tegen ziekten

De regulerende stoffen zijn:

- vitamines

- mineralen

Deze hebben allemaal hun eigen taak. Die taken zijn goed herkenbaar bij een tekort aan een bepaalde vitamine of mineraal. Je kunt dan verschillende ziekten krijgen. Dit noemen we gebreksziekten.

Vitamines

De vitamines kunnen we verdelen in twee groepen:

1. De in water oplosbare vitamines:

– vitamine B

– vitamine C

Deze vitamines komen vooral voor in voedingsmiddelen met veel water. Bij het koken kunnen deze verloren gaan. Teveel aan vitamines verlaten ons lichaam met de urine.

2. De in vet oplosbare vitamines:

- Vitamine A

- Vitamine D

- Vitamine E

- Vitamine K

Deze vitamines kom je vooral tegen in voedingsmiddelen waar vet in zit, zoals boter en margarine. De vitamines gaan niet verloren bij het koken. Een teveel aan deze vitamines worden opgeslagen in het lichaam. Zie voor uitgebreide beschrijving readerartikel 1.

Mineralen

Mineralen regelen de vochtbalans in je lichaam en zorgen voor de vorming van enzymen, hormonen en vitamines. Enkele belangrijke mineralen zijn:

- calcium

- natrium

- kalium

- fluoride

- ijzer