## Stap 1

Vanuit voedselveiligheid is het onder andere verplicht om met verschillende HACCP snijplanken te werken. Elke productgroep heeft zijn eigen specifieke kleur plank gekregen.

De HACCP snijplanken zijn gemaakt van polyethyleen of HDPE (kunsstof).

Het kleurensysteem is ontwikkeld om te voorkomen dat er kruisbesmetting en -verontreiniging plaatsvindt.

In een professionele werkomgeving waar gewerkt wordt met voedsel en etenswaren, zijn houten snijplanken en hakblokken niet meer toegestaan. Doordat het hout poreus is, kunnen deze planken moeilijker schoongemaakt worden en is de kans groter dan er resten van eten en/of schoonmaakmiddelen in achterblijven.

Daarom is er vanuit de voedselveiligheid voor gekozen dat kunststof het enige materiaal is dat in een restaurant of andere professionele omgeving gebruikt mag worden.

Je gaat uitzoeken welke kleur plank gebruikt moet worden voor welke produkten. Dit noteer je in je werkboek.