## Begrippenlijst Voedselbereiding

| #### Bouw van een cel - dier en plant

| #### Cellen van bacteriën

| #### Cellen van schimmels
| #### Schimmels en bacteriën

| #### Hygiëne en conserveren

Schimmels Organismen waarvan de cellen een celkern hebben en een celwand, en geen bladgroenkorrels. Er bestaan zowel eencellige (gist) als meercellige schimmels (zoals paddenstoelen).
Bacteriën Eencellige organismen zonder kern. Bacteriën hebben vaak nuttige eigenschappen voor mensen (10% van het lichaamsgewicht bestaat uit bacteriën): ze ruimen dode organismen op, maken voedingsmiddelen en helpen bij de spijsvertering. Ze kunnen ook schadelijke eigenschappen hebben, zoals ziekten veroorzaken en voedselbederf.
Eencellige organisme Organisme bestaande uit één cel.
Bladgroen Groene kleurstof in bladgroenkorrels (in planten), hebben functie bij fotosynthese.
Sporen Voortplantingscellen van schimmels en sporenplanten.
Sporendrager De organen van de schimmel waarin de sporen gevormd worden.
Melkzuurbacterie Bacterie die gebruikt wordt om producten zoals yoghurt, karnemelk en zuurkool te maken.
Conserveren Voedsel zo bewaren dat het relatief lang eetbaar blijft.
Pasteuriseren Bij pasteuriseren worden de meeste sporen van de schimmel bestreden (bij 70 graden Celcius).
Steriliseren Bij steriliseren worden alle sporen van de schimmel bestreden (bij 120 graden Celcius).
Vacuüm verpakken Als je iets vacuüm verpakt, pak je het in zonder zuurstof. De meeste schimmels gaan dan dood, omdat voor hen zuurstof noodzakelijk is.
Voedselvergiftiging Je spreekt van een voedselvergiftiging als je ziek bent door een schimmel en/of bacterie die zich in je eten bevond.
Hygiëne Alles wat je doet om ervoor te zorgen dat organismen (planten, dieren en mensen) gezond blijven door ziekteverwekkers uit de buurt te houden of uit te schakelen.
Kruisbesmetting Bij kruisbesmetting komen er bacteriën van het ene product op het andere product. Bijvoorbeeld door met je vork eerst in rauw vlees te prikken en daarna in groente.