## Stap 3

Melk

Pasteuriseren is het product verhitten bij een temperatuur tussen de 70 en 90oC. Alle micro-organismen zijn dan dood, maar niet de sporen. Deze sporen kunnen na een tijdje weer uitgroeien tot micro-organismen. Dan kunnen de producten alsnog bederven. Denk maar aan gepasteuriseerde melk die na een week toch zuur wordt.

Een andere verhittingsmethode is steriliseren. Steriliseren is het verhitten van het product boven de 1000C. Alle micro-organismen en sporen zijn dan dood. Het product is lange tijd houdbaar. Denk maar aan gesteriliseerde melk die pas na maanden bederft.

Nadeel van steriliseren is dat de melk een beetje gekookt, aangebrand zeg maar, gaat smaken. Sommige mensen vinden dat niet lekker, ander juist wel.