## Taak 18. Ketenmanagement in bedrijfsleven (Nutreco)

AANLEIDING - VOORAF - BELANG

Nutreco is een vooraanstaand bedrijf op het gebied van voeding (in de ruimste zin van het woord). Een belangrijk speerpunt van het bedrijf is voedselveiligheid en de controle daarop. Het bedrijf probeert een voortrekkersrol daarin te spelen. In het verlengde daarvan hebben medewerkers daarvan een bijdrage geleverd in de ontwikkeling van lesmateriaal t.b.v. het project “Geboeid door de keten’’. Dit materiaal is een samenvatting van de instructiebijeenkomsten voor praktiserende varkenshouders. De voor je liggende instructiebundel is uitgangspunt geweest voor dit Deel II (“Kwaliteitsborging”). Ze zijn vooral op de varkenshouderij gericht, maar het principe is voor elke andere sector toepasbaar.

Daarnaast heeft men een aantal PowerPoint-presentaties, welke gebruikt werden voor voorlichting en instructies, beschikbaar besteld.

Do

Bestudeer onderstaande PowerPoint-presentaties van Nutreco (als groeps óf individueel).
Maak (individueel) onderstaande vragen en bespreek ze daarna.

Vragen over onderstaande PP 0. Voedsel: kans of bedreiging ?

1. Welke 6 stoffen worden als bedreiging voor de voedselveiligheid genoemd? Waarin komen ze voor.
2. In sommige situaties is voedselveiligheid strijdig met andere wensen vanuit de maatschappij. Welke 3 voorbeelden worden genoemd?
3. Wie wordt aansprakelijk gesteld als een slachterij een lijn moet sluiten?
4. Met welk keurmerk wil men de hele verwerking certificeren?

0. Voedsel-kans of bedreiging.pdf

Vragen over onderstaande PP 1. Duurzame productie?

5. Beschrijf in eigen bewoordingen de visie van Nutreco t.a.v. “Duurzaam Produceren.

1. Duurzame productie.pdf

Vragen over onderstaande PP 2. Trends

6. Volgens welke 4 kwaliteitskenmerken kan men de kwaliteit van (varkens)vlees uitdrukken. Geef bij elk een korte uitleg.
7. De toegenomen belangstelling voor voedselveiligheid heeft GEVOLGEN voor de PRODUCENT. Welke 3 in hoofdzaak?
8. Via welk systeem worden voedselveiligheid en kwaliteit meestal geborgd in de voedselketen?

2. Trends.pdf

Vragen over onderstaande PP 3. HACCP

9. Wat betekent de afkorting HACCP
10. Wat zijn de kernpunten van de HACCP-systematiek?
11. Ten aanzien van “Aard van de bedreigingen” worden 3 vormen genoemd. Welke 3? Geef voor elk een beknopte omschrijving, aangevuld met voorbeelden.

3. HACCP.pdf