## Kaas maken

De grondstof voor kaas is melk.
In het volgende practicum ga je kaas maken.

- Download het practicum kaas maken .
- Lees het practicum een keer helemaal door.
- Zoek de benodigheden bij elkaar.
- Voer het practicum uit zoals beschreven onder de werkwijze.
- Beantwoord de twee vragen.

Het stremsel uit de magen van pas geslachte kalveren is moeilijk te krijgen.
Dankzij de biotechnologie is het gelukt om een stukje DNA uit de maagklieren van een kalf in een gistsoort te brengen. De gistsoort wordt gebruikt voor het maken van stremsel.
Zo is er nooit een tekort aan het enzym en wordt de productie van kaas niet al te duur.
Leg uit wat dit met moderne biotechnologie te maken heeft.