# Rijst en meelspijs

Rijst is het hoofdvoedsel van bevolkingsgroepen in Azië en wordt ook bij ons steeds meer gegeten.

Er komen twee soorten rijstkorrels voor:

- langgraankorrel

- rondgraankorrel

De langgraankorrel geeft na het koken een mooie droge rijst en is geschikt voor droge witte rijst en nasi.

Soorten langgraankorrels zijn:
Siamrrijst, Surinaamse rijst, Amerikaanse rijst, Bamatirijst, Pandanrijst.

Rondgraankorrel geeft na het koken een wat klef product, waardoor het geschikt is voor nagerechten als rijstebrij, paella of risotto.

Soorten rondgraanrijst zijn:
Italiaanse rijst, sushirijst, risottorijst en dessertrijst.

Rijstproducten:

Snelkookrijst
Hiervoor wordt het type rondgraan gebruikt. Door de voorbewerking wordt de bereidingstijd verkort en de kleverige eigenschap ongedaan gemaakt.

Paraboiled rijst
Hiervoor wordt het type langraankorrel gebruikt. Voordat de vliesjes van de rijstkorrel worden gehaald wordt de rijst onder druk voorbewerkt waardoor de vitaminen en mineralen in de rijstkorrel gaan zitten.

Gebroken rijst
Tijdens het pellen van de rijst breekt een deel van de rijst. Dit kokt in de handel als gebroken rijst, die bruikbaar is voor verwerking in soepen en nagerechten.

Rijstebloem
In de handel noemen we rijstebloem ook wel rijstemeel of kinderbloem. Het wordt gebruikt als bindmiddel voor sauzen en nagerechten.

Er zijn nog veel meer producten zoals wilde rijst, gele rijst, rode rijst e.d.

Meelspijzen of pasta worden gemaakt van tarwebloem, water, zout en eventueel eieren en kleurstoffen. Als kleurstof gebruikt men bijvoorbeeld tomatenpuree, de inkt van inktvis of het sap van spinazie of groene kruiden. Meelspijzen komen meestal gedroogd in de handel. Je kunt ze ook vers kopen of zelf maken.

Soorten meelspijzen:

| Cannelloni | Dikke holle pijpen die gevuld kunnen worden met bijvoorbeeld gehakt.
| Lasagne | Rechthoekige deegplakken
| Ravioli | Deegkussentjes die gevuld worden met gehakt, kaas of groente.
| Spaghetti | Lange dunne pastastengels
| Tagliatelle | Dunne platte linten. Ook in groene (spinazie) en rode kleur (tomaat) verkrijgbaar.
| Tortellini | Vorm van een navel (dichtgevouwen driehoekje, gevuld met vlees, kaas of groente, in de vorm van een ring gezet).
| Vermicelli | Gemaakt van deeg met gele kleurstof. Is in verschillende diktes en vormen als lettertjes of sterretjes verkrijgbaar
| Mie | Smalle linten van pasta. Mie is als losse stengels en als nestjes (opgerold) te koop.
| Mihoen | Dunne slierten van rijstebloem. Wordt in de Chinese keuken gebruikt.