# Groenten

Groenten worden veel verwerkt in de Nederlandse horeca. In bijna geen land ter wereld is het aanbod van groenten zo groot.

Groenten zijn het hele jaar door te koop. Buiten het seizoen worden de groenten ingevoerd. De aanvoer van groenten is niet altijd even groot. Dat merk je aan de prijs. Bij een geringe aanvoer is de prijs hoog. Bij voldoende aanvoer wordt de groente goedkoper.

Bij het inkopen moet je erop letten dat de groente:

- er vers, stevig, gaaf en gezond uitziet
- niet aangetast is door ongedierte
- schoon is, bijna vrij van zand, grond en vuil
- niet vochtig is
- vers is (koop niet te veel groente in)

De kwaliteit van groente wordt verdeeld in vier klassen:

Bij ontvangst controleer je of:

- je de juiste groente hebt ontvangen
- de aflevertemperatuur goed is
- het aflevergewicht klopt met de afleverbon
- de verpakking niet beschadigd is
- een eventuele THT-datum niet verstreken is

Het bewaren van groenten:
De meeste groenten kunnen het beste in de koelkast bewaard worden. Maar er zijn ook soorten die juist niet in de koelkast bewaard moeten worden. Hoelang je verse groenten kunt bewaren, hangt af van de soort. Bladgroente is bijvoorbeeld maar zeer kort houdbaar. Boontjes zijn langer houdbaar, koolsoorten het langst.

Het schoonmaken van groenten:
Op de vitamines en mineralen die de groenten bevatten, moeten we zuinig zijn. Daarom moet je groenten goed behandelen en op de juiste wijze schoonmaken.

Algemene regels daarvoor zijn:

- was groenten zo veel mogelijk vóór het snijden
- was groenten in ruim koud water met een zachte waterstraal
- laat groenten niet te lang in water liggen, hierdoor gaan vitamine C, mineralen en smaakstoffen verloren, want deze zijn oplosbaar in water

Groenten delen we in hoofdgropen in:

- bladgroenten
- stengelgroenten
- wortelgroenten
- vruchtgroenten
- bloemgroenten
- koolsoorten
- peulvruchten en zaadgroenten

Klik op de link hieronder om naar de indeling van groenten te gaan.
Op deze site kun je met de verschillende soorten groenten kennis maken, bekijken wanneer het juiste seizoen is om ze te verwerken en er worden tips gegeven over de beereiding.

Groenten

Je kunt groenten op veel manieren bereiden:

- koken
- stomen
- stoven
- glaceren
- in roomsaus
- smoren
- gratineren
- frituren
- vullen
- roerbakken
- pureren