## Frituren

Frituren is het bakken van aardappelen in een ruime hoeveelheid olie of vet in de frituurpan. Je mag aardappelen nooit zouten boven het frituurvet omdat het frituurvet kapot gaat.

Hoe te werk bij fruituren van aardappelen:

- Schillen
- Snijden in de juiste vorm
- Wassen
- Goed drogen
- evt. voorbakken op 150oC
- Afbakken op 170oC

Soorten gefrituurde aardappelen die moeten worden voorgebakken:

pommes pont-neuf staafjes van 1,5 x 1,5 x 5 cm

pommes frites staafjes van 1 x1 x5 cm

pommes julienne of staafjes van 0,5 x0,5 x5 cm

Soorten gefrituurde aardappelen die moeten worden voorgebakken:

pommes allumettes, luciferaardappel staafjes van 0,2 x 0,2 x 5 cm

pommes chips, plakjes van 0,2 cm dik

pommes gaufrettes, wafelaardappel geschaafd op de mandoline

Wafelaardappelen

Je bakt aardappelen bij een temperatuur tussen 160°C en 200°C. Vooral aan de buitenkant van de aardappel gaat dat snel. Daarom moet je aardappelen soms voor het bakken eerst gedeeltelijk gaar maken. Dat kan door voorbakken, koken of te blancheren.

Hoe ga je te werk bij bakken van aardappelen:

- Schillen
- Snijden in de gewenste vorm
- Voorgaren
- Uit laten dappen
- Bakken in de olie of boter in een koekenpan