# Aardappel

De aardappel is een uitstekend voedingsmiddel. Een aardappel bevat onder andere de volgende voedingsstoffen: – 70 tot 80% water – 15 tot 38% koolhydraten – 2 tot 4% eiwitten Verder is de aardappel rijk aan vitamine C, B1 en B2 en aan de mineralen calcium, ijzer en magnesium. Vooral nieuwe aardappelen zijn rijk aan vitamine C. De aardappel kan voor vitamine C zelfs het citrusfruit vervangen. Naarmate de aardappel ouder wordt, wordt de hoeveelheid vitamine C minder. Een aardappel bevat geen vet en geen cholesterol en levert weinig calorieën (per honderd gram 68 kcal/285 kJ). De aardappelen heeft veel culinaire mogelijkheden, zoals: – koken – bakken – frituren – stomen – pureren – gratineren. Door de neutrale smaak combineert de aardappel met veel gerechten.

Soorten aardappelen Er zijn veel soorten aardappelen (aardappelrassen). Deze zijn op drie manieren in te delen:

– naar het tijdstip van oogsten

– naar de grondsoort waarop ze zijn verbouwd

– naar de kookeigenschappen

Bewaren

Aardappelen bewaar je:

- donker
- koel
- niet te droog
- vorstvrij.

Als je aardappelen niet goed bewaart heeft dat gevolgen die in het onderstaande schema worden weergegeven.