# Vis

Vis is een belangrijk product in de restaurantkeuken.

Vissen behoren tot de gewervelde dieren en de beenderen van de vis noemen we graten. Vissen hebben een zeervochtige huid die meestal is voorzien van een slijmlaag.

Bij het kopen van vis moeten we op de volgende kenmerken letten:

- fris ruiken (dus geen echt "vislucht" maar meer een lekkere zeegeur)
- een glanzende huid met slijmlaag hebben
- rode tot roze kieuwen hebben (niet bruinachtig)
- helder bolle ogen hebben
- veerkrachtig visvlees hebben
- niet in de paaitijd gevangen zijn (dit kun je nagaan op de viskalender)

Je kunnen verse vis in de volgende toestand kopen:

- Gestripte vis - is vis zonder ingewanden, hierdoor blijft deze langer houdbaar
- Dichte vis - vis met de ingewanden er nog in
- Levende vis - bijvoorbeeld paling, forel of karper

Bewaren van vis:

Vis bewaard men het beste bij een temperatuur van 2-4ºC.

Er bestaan speciale bakken met een rooster, op het rooster plaatst men de vis die men afdekt met een vochtige doek. Op de doek legt men ijsblokjes. Het lekwater van het ijs zal zich onderin de bak verzamelen, het rooster zorgt ervoor dat de vis niet in het lekwater komt.

Vis laat zich ook prima invriezen. Hiervoor geldt ook dat de vis langzaam in de koeling ontdooid dient te worden.