## Koken

Koken lijkt veel op blancheren. Het doel van koken is gaar maken. Dat kan als voorbereiding zijn, maar ook de bereidingstechniek.

Groente kook je gaar met deksel, behalve groenten als boontjes en doperwten. Deze verkleuren als je ze met de deksel op de pan kookt.

Bladgroenten kook je met aanhangend water, dit betekend dat je het water wat na het wassen aan de groenten blijft hangen het kookwater is.