In de keuken gebruiken we de term schoonmaken voor twee verschillende werkzaamheden.
– Het schoonmaken van de werkplek.
Bijvoorbeeld je werkbank, gereedschap en apparaten. We spreken hier liever van reinigen.
– Het schoonmaken van grondstoffen of ingrediënten, zoals sla wassen, een ei pellen of een
appel schillen. Dit noemen schoonmaken in de keuken.
De schoonmaaktechnieken die we behandelen, zijn:
Het schoonmaken van grondstoffen is belangrijk werk dat vaak onderschat wordt. Maar een prachtig gerecht of product is oneetbaar wanneer er bijvoorbeeld nog zand in voorkomt.