## Pinceren

Pinceren is het kleuren van een product in de oven. Je pinceert bijvoorbeeld beenderen om ze een bruine kleur te geven. Deze bruine kleur zorgt ervoor dat de bouillon ook een bruine kleur krijgt. Een ander doel van pinceren is het verwijderen van overtollig vet, vuil en ongewenste smaak. Door de verhitting smelt het vet en komt onder in de bakpan. Het vuil zal vastbakken. De ongewenste smaakverdwijnt door de verhitting. Je moet wel voorkomen dat de beenderen zwart worden, want dit geeft een bittere smaak.