## Zeven en pureren

Zeven

Zeven heeft tot doel om iets uit een producten halen dit kun je doen met een bolzeef of puntzeef. Bijvoorbeeld deeltjes uit de bouillon te zeven of klontjes uit de bloem te zeven.

Vaste stof zeven

Leg het product in een platte of bolzeef. Met een schuddende beweging zal het product door de gaatjes vallen. De grotere ongerechtigheden zullen op de zeef blijven liggen. Zeef altijd boven een bak, plaat of pan.

Let er goed op dat je altijd een juiste maat zeef gebruikt. Vul deze nooit tot het randje. Dan kun je de zeef niet meer bewegen.

Vloeistof zeven

Wordt ook wel passeren genoemd.

Een dunne vloeistof als bijvoorbeeld een bouillon zeef je door een puntzeef samen met een zeefdoek. Een andere naam voor zeefdoek is passeerdoek of etamine.

Doorwrijven

Een vaste of stevige stof kun je niet zeven, maar wel doorwrijven. Je doet dit niet om ongerechtigheden te verwijderen, maar om de vorm te veranderen. Je wrijft bijvoorbeeld gare eidooiers door voor gevulde eieren. Of appelmoes zodat deze fijner wordt. Voor het doorwrijven gebruik je een bolzeef of een speciale doorwrijfzeef. Deze noemen we een roerzeef of passe-vite.

Een dikke vloeistof, bijvoorbeeld een gebonden soep, zeef je door een bolzeef of puntzeef. Met behulp van een pollepel duw je de soep met een draaiende beweging door de bolzeef. Bij een puntzeef maak je meer een pompende beweging.

Pureren

Pureren lijkt wel wat op doorwrijven. De bedoeling van pureren is het fijnmaken van rauwe of gekookte producten. Denk hierbij aan het pureren van aardappelen of aardbeien. Je kunt met een pureeknijper of machinaal met een keukenmachine, staafmixer of blender. Pureren gaat sneller dan doorwrijven.

Roerzeef
Passeren
Bolzeef

Puntzeef

Pureren

Doorwrijven