## Plukken

Plukken
Je plukt een product om ervoor te zorgen dat het geen nerven, stengels, botjes of graten meer bevat. Plukken pas je toe op bijvoorbeeld sla, kruiden, kip of vis.

Het plukken van sla is genoemd bij het wassen van sla. Hierbij worden de bladeren van de krop gehaald en de grove nerven verwijderd.

Het plukken van kruiden

- Spoel de kruiden goed schoon in water met wat citroensap of azijn.
- P luk de blaadjes van de steel.
- Spoel de blaadjes na in schoon koud water.
- Laat de blaadjes uitlekken in een vergiet.
- Bewaar ze daarna in de koeling onder een vochtige doek of afge dekt met folie.

Het plukken van kip
Voor het plukken moet de kip gaar zijn.

- Verwijder het vel van de kip (dit gaat het beste bij een lauwwarme kip).
- Leg de kip met de borstzijde naar boven op de snijplank.
- Druk voorzichtig met je duim de borstfilet van het karkas.
- Trek de poten van de kip.
- Haal met de hand het vlees van de botten. Zorg ervoor dat er geen botjes of gewrichtjes meekomen. Controleer dit.
- Bewaar het kippenvlees afgedekt in de koelkast.

Het plukken van vis
Hiervoor moet de vis eerst gekookt en afgekoeld zijn.

- Leg de gekookte vis op een blauwe snijplank.
- Verwijder aan beide zijden voorzichtig het vel. Begin bij de kop en werk naar de staart toe.
- Verwijder de vinnen.
- Trek de kop en de staart eraf.
- Duw met je duim het visvlees voorzichtig van de graat. Werk vanaf de ruggengraat.
- Probeer de stukken vis zo groot mogelijk te houden.
- Controleer het visvlees en zorg dat alle graatjes verwijderd zijn.
- Bewaar het visvlees afgedekt in de koelkast.