## Roeren

Je kunt op verschillende manieren twee of meer producten met elkaar mengen. Hieronderbeschrijven we roeren, mengen en spatelen.

## Roeren

Hierbij verandert het product niet. Je brengt door roeren een vloeistof in beweging, om bijvoorbeeld aanbranden te voorkomen of om klontjes fijn te maken. Je roert met een lepel, een spatel of een garde.

## Mengen

Het mengen is een roertechniek waarmee je twee of meer grondstoffen door elkaar mengt. Je mengt bijvoorbeeld smaakstoffen door een saus of de ingrediënten door een salade.

## Spatelen

Spatelen is een speciale manier van mengen. Dit doe je met een spatel die de vorm van een hockeystick heeft.

Het doel van spatelen is het vermengen of omscheppen van een luchtig geklopt product met een ander bestanddeel.

Voorbeelden hiervan zijn:

- het doorspatelen van bloem door het opgeklopte mengsel van ei en suiker bij een kapselbeslag
- slagroom door een puddingmassa spatelen.

De ingeklopte lucht moet zo veel mogelijk behouden blijven. Bij spatelen moet je altijd het zwaarste product boven op het lichtere (het product met de ingeklopte lucht) leggen. Met een rustige, vloeiende beweging schep je de bestanddelen door elkaar. De spatel beweeg je hierbij langs de rand van de kom naar binnen. De onderlaag wordt hierdoor naar boven gebracht. Spatel niet te wild en ook niet langer dan noodzakelijk is. Je verliest anders de lucht die je erin hebt gebracht.