## Afschuimen

Afschuimen is een techniek om ongerechtigheden als eiwitten of vet te verwijderen. Afschuimen doe je vooral bij bouillons. Vlees bevat sappen. Als deze sappen verhit worden, stollen de eiwitten hieruit. Deze gestolde eiwitten kun je gemakkelijkvan het vocht scheppen. Dit doe je met een schuimspaan. Als je ook het vet wilt verwijderen, moet je een pollepel gebruiken.

Runderbouillon afschuimen.pdf