## Karnemelk

Karnemelk is een zuivelproduct wat vroeger gemaakt werd door verzuurde room te karnen. Hierbij werd verzuurde room in een zogenaamde karnton gegoten en werd er met een stok omhoog en omlaag ‘geklopt’.

Hierdoor klonterde het melkvet samen, wat vervolgens als boter bovenop de melk kwam te drijven. Deze boter werd afgeschept, en de overgebleven zure vloeistof was… karnemelk!

Karnton

Tegenwoordig wordt karnemelk op een andere manier gemaakt. In zuivelfabrieken worden melkzuurbacteriën aan magere melk toegevoegd, waardoor de lactose wordt omgezet in melkzuur. Dat zorgt voor de ‘zurige’ smaak.

Karnemelk is een gezond product. Het gaat in dit geval wel over de traditioneel vervaardigde variant. Nadeel van de moderne variant is met name de toevoeging van suiker. Redenen om karnemelk te dinken is dat het goed is voor de darmflora, het is rijk aan Kalium en het is geschikter voor mensen met een lactose-intollerantie.

Tijdens dit practicum ga je het de concentratie melkzuur in Karnemelk bepalen.

# Benodigdheden

Glaswerk

- Buret met statief
- Erlenmeyer van 250 mL
- Trechter
- Volumepipet van 20,00 mL
- Maatcilinder van 50 mL

Chemicaliën

- NaOH 0,1 mol/L (vraag aan de docent de exacte concentratie)
- Fenolftaleïne
- Karnemelk

# Werkwijze

1. Formuleer een zo specifiek mogelijke onderzoeksvraag die aansluit bij de titratie.
2. Zorg ervoor dat je glaswerk op de juiste manier is voorgespoeld.
3. Meet met een volumepipet 20,00 mL karnemelk af en doe dit in een erlenmeyer van 250 mL.
4. Voeg 50 mL demiwater toe. Zorg ervoor dat je daarmee de wand van de erlenmeyer spoelt.
5. Voeg enkele druppels fenolftaleïen toe aan de erlenmeyer.
6. Vul de buret met 0,1 mol/L NaOH en lees de beginstand af.
7. Titreer de karnemelk met de NaOH-oplossing tot het omslagpunt. Zorg ervoor dat er goed wordt gemengd tijdens het titreren.
8. Noteer de eindstand van de buret.
9. Voer de titratie in triplo uit.
10. Voer als laatste een blanco titratie uit met 50 mL demiwater.

# Uitwerking

- Bereken van elke titratie de concentratie melkzuur in karnemelk.
- Bereken of je een betrouwbare triplo hebt. (maximale afwijking 3%)