# Hygiëne in de keuken

In de horeca ga je veel met eten en drinken om. Ook heb je veel contact met gasten. Om ervoor te zorgen dat je op een verantwoorde wijze gerechten kunt koken en serveren, moet je op de hoogte zijn van hygiëneregels.

Bij hygiëne denk je meestal meteen aan schoonmaken. Schoonmaken van je lichaam, je huis of je omgeving. Hygiëne is echter meer dan alleen schoonmaken. Je kunt zeggen dat hygiëne dient ter bescherming om gezond te kunnen leven.

Hygiëne verdelen we in drie groepen:
– persoonlijke hygiëne: verzorging van je lichaam en kleding
– bedrijfshygiëne: verzorging van de werkplek, gereedschappen
– levensmiddelen hygiëne: verzorging van grondstoffen en producten

Persoonlijke hygiëne
Een goede persoonlijke hygiëne is erg belangrijk. Op en in je hele lichaam bevinden zich veel bacteriën. Vooral in de mond, de neus en de keelholte zitten er veel. Denk daaraan als je eens hoest of niest. Ook in je darmen bevinden zich veel bacteriën. Darmbacteriën kunnen op je handen komen bij gebruik van het toilet. Als je je handen daarna niet goed wast, komen deze bacteriën gemakkelijk in producten. Ook als je een vuile handdoek gebruikt, kunnen er bacteriën aan je handen komen.

Belangrijke spelregels voor een goede persoonlijke hygiëne:
– Zorg voor schone handen.
– Was en desinfecteer je handen goed: vóór het bereiden van voedsel na aanraking van rauwe producten na gebruik van het toilet.
– Draag geen sieraden aan handen en polsen.
– Houd je nagels kort en schoon.
Gebruik geen kunstnagels of nagellak, want hierop kunnen bacteriën zich
prima hechten.
– Gebruik wegwerphanddoeken en luchtdrogers, deze zijn hygiënischer dan handdoeken.
– Verzorg je haar goed. Draag haar langer dan je schouder in een staart.
– Werk niet in een keuken of bakkerij wanneer je: puisten of zweren hebt zwaar verkouden bent
lijdt aan een besmettelijke ziekte een open wond hebt.
– Draag schone vakkleding.

Bedrijfshygiëne
Bedrijfshygiëne betekent het goed schoonhouden van de werkplek en bedrijfsruimte en daardoor voorkom je bederf en besmetting. Bovendien werkt hetprettiger in een schone omgeving.

Levensmiddelen hygiëne
Levensmiddelen hygiëne is de hygiëne doe moet voorkomen dat levensmiddelen besmet raken door micro organismen. Micro organismen zijn kleine met het oog niet zichtbare levende wezens.
We verdelen de micro organismen in:

- Bacteriën
- Schimmels
- Gisten
- Virussen

Maatregelen om besmetting en bederf te voorkomen:
– Houd rauwe en bereide producten gescheiden.
– Gebruik geen rauwe eieren als er geen verhitting boven de 75°C volgt.
Bij onvoldoende verhitting kun je in plaats van rauwe eieren gepasteuriseerde ei-producten gebruiken.
– Was groenten die rauw gegeten worden in water met azijn- of citroenzuur.
– Bereid voedingsmiddelen niet te lang van tevoren.
– Doe geen oude grondstoffen of producten bij nieuwe.
– Bewaar grondstoffen en producten op de voorgeschreven manier.
– Let op de houdbaarheidsdatum van voedsel.