## Micro organismen

Micro organismen
Om te groeien hebben micro organismen de volgende zaken zeker nodig.

Temperatuur
Temperatuur speelt een belangrijke rol bij de groei van micro-organismen. We kunnen op verschillende manieren de groei van schadelijke micro-organismen tegen gaan.

Verhitten boven de 75?C is daar een van.

Waar moet je dus op letten bij de opslag, bereiding en het doorgeven eet- en drinkwaren.

- Gekoelde eet- en drinkwaren opslaan bij 7?C of lager
- Gevogelte gekoeld opslaan bij 4?C of lager
- Diepvries producten bewaren bij -18?C of lager
- Verse vis moet op ijs worden geleverd bij een temperatuur van 0 tot 2?C

Waar moet je verder op letten:
• Haal grondstoffen waar je mee moet werken niet langer dan 30 minuten uit de koeling.
• Bewaar voorbereiden producten altijd in de werkkoeling, dus niet op je werkbank.
• Verhit rauwe nog niet eerder verhitte producten tot 75?C. Met uitzondering van roségerechten zoals biefstuk en zalm.
• Koel verhitte producten binnen 5 uur terug tot 7?C.
• Verhitten en opwarmen van producten moet binnen 1 uur tot 60?C of warmer worden verhit.

Voedsel
Micro organismen kunnen zich niet vermeerderen als ze geen voedsel hebben. Ze gebruiken hiervoor de producten in de keuken maar hele zoute, zure of zoete producten vinden ze niks.

Waar moet je op letten:

- Dek alle grondstoffen en gerechten goed af
- Laat alles niet te lang buiten de koelkast staan (zie temperatuur)

Vocht
Om te kunnen groeien hebben micro organismen een vochtige omgeving nodig.

Zuurstof
Ook hebben de micro organismen zuurstof nodig om te kunnen overleven.

In gunstige omstandigheden kunnen micro organismen zich per 20 minuten vermenigvuldigen. Dit doen ze door celdeling. Dit houdt in dat 1 bacterie in 20 minuten 2 bacteriën wordt en daarna 4,8,16,32 en na ca. 8 uur 16 miljoen.