Hoofdstuk 3 Wat is de toegevoegde waarde van streekproducten.

Je gaat onderzoeken wat de toegevoegde waarde is van het bereiden van streekproducten. Wat betekend het voor de bakker om streekproducten te bereiden en te verkopen? Liggen er kansen om jezelf als bakker beter in de markt te spelen? Als er kansen liggen welke zijn dit dan?

Om hier meer zicht in te krijgen ga je op zoek naar antwoorden op de volgende vragen:

- hoe worden streekproducten op verantwoorde en duurzame wijze geproduceerd?

- hoe draagt het streekproduct bij aan het imago van de streek of van het bedrijf? Denk hierbij aan steekwoorden als:natuur, authentiek, innovatief, exclusief, beleving).

- hoe past het streekproduct in duurzame voedingsmiddelen?

- past het streekproduct bij gezonde voeding of bij een dieët?

- hoe kun je het streekproduct aan laten sluiten bij een trend of een ontwikkeling?

- liggen er kansen in de bakkerij om streekproducten te verkopen, bereiden of ontwikkelen?

In dit schema zie je de belangrijkste motivaties wat betreft streekproducten. In de buitenste ring staan de motivaties. Hoe denk je nu over de kansen? Denk je dat het aanbieden en bereiden van streekproducten toekomst heeft? Waarom wel of waarom niet?

Je hebt nu een aantal streekproducten opgezocht en daarbij uitgezocht uit welke streek deze afkomstig zijn, waarom deze bij de streek horen en wat het karakteristieke van dit product is. Nu wordt het tijd om een specifiek streekproduct naar keuze verder uit te diepen. Dit is ook gelijk het streekproduct wat je bij de Proeve van bekwaamheid zou kunnen gaan maken.

Op de volgende vragen zul je dan ook een antwoordt moeten zoeken. Verwerk dit in het verslag en denk daarbij aan de eisen en voorwaarden voor een verslag.

Zoek nu uit:

- Welke grondstoffen uit de streek zijn in dit streekproduct verwerkt?

- Welke grondstoffen zou je nog meer aan dit streekproduct kunnen toevoegen en wat zijn de eigenschappen hiervan?

- Wat is de functie van de hoofdgrondstoffen en hulpgrondstoffen in dit streekproduct?

- Welke “smaken” zijn typerend voor de gekozen streek waar dit product vandaan komt? En kun je nog een aantal producten noemen die kenmerkend zijn voor deze streek?

 

Daarnaast nog een paar algemen vragen over streekproducten:

- Noem minstens 3 keurmerken welke gebruikt worden bij streekproducten. Neem het logo en hoe het keurmerk heet over. Geef daarnaast ook een omschrijving van wat het keurmerk inhoudt.

- Waar zijn streekproducten (veelal) te koop?