roux hoeveelheden

Ragoût 50 gram 60 gram 0,6 liter Salpicon 50 gram 60 gram 0,4 liter

Ragoût Een ragoût is een dikke, gebonden crèmesaus. Als hoofdbestanddeel voor een ragoût gebruiken we vlees, vis, schaal- en schelpdieren, gevogelte, wild, groenten of paddestoelen. Ragoût kun je op veel manieren verwerken. Bijvoorbeeld als vulling in een warm voorgerecht, als pasteitje tijdens de lunch of als snack. We dienen de ragoût dan op in een korstdeegbakje. Voor meerdere personen noemen we dit: vol-au-vent of croustade. Croustades zijn vormpjes gemaakt van deeg, beslag, rijst of duchessepuree. Je kunt een ragoût, bijvoorbeeld een blanquette de volaille, ook gebruiken als hoofdgerecht. In plaats van het korstbakje serveer je er dan rijst bij. Een ragoût serveren we altijd warm. De naam van de ragoût is afgeleid van het hoofdbestanddeel, bijvoorbeeld: kipperagoût of champignonragoût

Ragout maken https://www.youtube.com/watch?v=jyhXeBB1rKM