Salpicon

Salpicon Een salpicon is een hele dikke ragoût, die we niet als zelfstandig gerecht serveren. Het is een halffabrikaat of basiscomponent. We kunnen er andere produkten in diverse modellen van maken zoals bijvoorbeeld kroketten of bitterballen. De hoofdbestanddelen van een salpicon zijn gelijk aan die van een ragoût. Omdat de hoeveelheid vocht die we gebruiken kleiner is, wordt de salpicon dikker (zie schema 8-24). Omdat je een salpicon gaat modelleren, moet je de garnituren kleiner snijden dan in een ragoût. Als je grote stukken vlees of vis gebruikt,