Leg de benodigde materialen en grondstoffen klaar voor gebruik.
Maak een blonde roux of weeg de juiste hoeveelheid roux af als je die al eerder hebt gemaakt.
Breng de bouillon aan de kook.
Voeg in drie gelijke hoeveelheden de hete bouillon toe aan de afgekoelde roux totdat alle bouillon is opgenomen door de roux.
Breng het geheel al roerende met een garde aan de kook.
Kook de soep 20 minuten op laag vuur door.
Roer de soep regelmatig door met een spatel.
Zeef de soep door een fijne bolzeef.
Voeg het soepgarnituur toe aan de soep.
Verrijk de soep net voor het doorgeven met room.
Proef en breng de soep eventueel op smaak met zout en/of peper.
Reinig en desinfecteer het keukenmateriaal en de werkplek.
Resultaat
De handeling is goed uitgevoerd wanneer:
- de crèmesoep heet is;
- blank van kleur is;
- de juiste dikte heeft en géén klontjes bevat;
- de soep geen zetmeelsmaak heeft.
Bekijk de volgende videofilm en geef antwoord op de volgende vraag :
Met welke roux wordt een cremesoep gemaakt.
Hoe lang laat je een cremsoep doorkoken .
Video bereiden van cremesoep https://www.youtube.com/watch?v=yC2C2BRsBP4