De meest gebruikte garnituren zijn:
Groenten Je snijdt de soepgroenten in brunoise, julienne of chinoise. Champignons in plakjes, bloemkool en broccoli in roosjes. Tomaten verwerk je tot tomaat-concassées. Dat zijn stukjes tomaat die van het vel zijn ontdaan en waarvan de zaadjes zijn verwijderd.
Deegwaren Je moet vermicelli en macaroni bijtgaar koken (al dente). Kook deegwaren altijd apart in water of bouillon met zout. De losse deeltjes en het schuim dat vrij komt bij het koken van meelspijzen maken een consommé minder helder.
Eieren Hele eieren in hete bouillon stollen gedeeltelijk door de hitte van de bouillon. b. Eierdooiers gebruik je in een liaison voor bijvoorbeeld veloutésoepen. c. Royale. Een royale is een gepocheerde eiermassa. De appareil heeft de volgende verhouding: drie eierdooiers + één heel ei + 0,25 deciliter room en peper/zout. Deze appareil wordt au bain-marie gepocheerd in een beboterde vorm. De afgekoelde, gestolde royale wordt gesneden. Je kunt een royale kleuren met tomatenpuree of het sap van groene kruiden en/of spinazie.
Soepballetjes (quenelles) Soepballetjes maken we van gehakt of een fijnere farce. Voor het gehakt kunnen we vlees, gevogelte, vis of wild gebruiken, die we met ei, peper en zout aanmaken. We pocheren soepballetjes apart gaar in bouillon. Het schuim en de losse deeltjes die tijdens het pocheren van soepballetjes ontstaan, maken een consommé minder helder.
Soepcroûtons Soepcroûtons zijn dobbelsteentjes brood zonder korst, die we in geklaarde boter goudgeel bakken.
Kleine soesjes Deze soesjes noemen we profiteroles. Het zijn zeer kleine, knapperige soesjes die we in een oven bakken.
Flensjes Bak zeer dunne flensjes en snijd ze in julienne. Vaak voegen we gehakte groene kruiden zoals kervel en peterselie toe aan het flensjesbeslag.
Chiffonade Snijd zuring of sla in julienne en stoof de chiffonade even in boter.
Rundermerg Je kunt plakjes rundermerg gepocheerd of rauw toevoegen aan een consommé.
Kruiden Je kunt gehakte kervel, bieslook of peterselie gebruiken om in of op een soep te strooien. We gebruiken dit garnituur om een soep niet alleen wat extra smaak te geven, maar ook als decoratie. Je kunt hiervoor ook tuin- of waterkersblaadjes gebruiken.