## Taak 11 d) Borgingssystemen: theorie

AANLEIDING - VOORAF - BELANG

Om kwaliteitsborging serieus uit te voeren moet je op de hoogte zijn welke systemen men kan hanteren. Oftewel: hoe garandeer je dat het waar is wat je zegt. Door middel van deze taak ga je dat bestuderen.

DOEN

Marktgericht produceren

1. Vraag aan docent DVD nr. 256 “Marktgericht produceren” en bekijk/bestudeer die zorgvuldig. Beantwoord daarna de uit onderstaande vragen de nummers 2. t/m
2. Tegenwoordig is men zich meer bewust dat men moet produceren wat de klant wil. Voor die klant zijn 3 hoofdgroepen van eisen belangrijk. Welke 3 zijn dat?
3. Merkproducten zijn anders dan standaardproducten. Dat heeft consequenties voor elke schakel in de keten.
   a) Welke 5 schakels worden genoemd?
   b) Welk concrete eis of voorwaarde wordt per schakel genoemd?
4. Op welke 4 gebieden moet een veehouder voldoen aan eisen als hij meedoet aan de keten voor Blonde d’Aquitaine vlees?
5. Bij de verwerking van Blonde d’Aquitaine vlees heeft men het over een “paspoortboekje”. In welke schakels van de keten gebruikt men die? En voor welk doel?
6. Waarop is de administratieve controle bij de productie van Natupur-eieren gericht? Waarop controleert men dan vooral? Hoe ?
7. Bij het “vermarkten” van merk-producten zijn belangrijk: logistiek, prijsvorming en reclame. Een belangrijk probleem is om het aanbod af te stemmen op de vraag. Hoe kan de slachterij daar op inspelen (2 methodes)?
8. Hoe zorgt men ervoor dat men niet te vaak “nee hoeft te verkopen” aan de detailhandel?
9. Men probeert bij merk-producten de prijs op niveau te houden door o.a. een “wederzijdse afnameverplichting”. Welke 2 concrete praktijk voorbeelden worden genoemd.

HACCP in de vleessector

10. Vraag aan docent DVD nr. 259 “HACCP in de vleessector” en bekijk/bestudeer die zorgvuldig. Over de DVD zelf hoef je geen vragen te beantwoorden. Het is enkel een voorbereiding op onderstaande vragen 12 en verder.
11. Start Internet, start Google en vul als zoektermen en: “melk borging systeem wikipedia”.
    Selecteer “Leerboek – Ketenkwaliteit melkwinning”. Maak de volgende vragen.
12. Waarom is het noodzakelijk dat er een kwaliteitsborgingsysteem is voor melkveehouders?
13. Waarom hebben niet alle zuivelondernemingen hetzelfde systeem. Geef voorbeelden.
14. Welke bedrijven werken met een basispakket en welke met een meer uitgebreid systeem?

HACCP: betekenis

15. Start Internet, start Google en vul als zoektermen en: “haccp wikipedia”.
    Selecteer de site van wikipedia.org en maak de volgende vragen.
16. Wat betekent de afkorting H.A.C.C.P. ?
17. Wat is de Nederlandse vertaling daarvan?
18. Voor welke doel is HACCP in eerste instantie ontwikkeld?
19. Waarom gebruikt men het nu in de levensmiddelenindustrie?
20. Uit welke 7 principes bestaat een HACCP?
21. Wat is een ‘Hazard”?
22. Wat verstaat men onder “Analysis”?

check & act

Je hebt je eigen uitwerking in de les gecontroleerd.