Gistproeven
Algemene Introductie:
Als we brood of oliebollen bakken gebruiken we gist om het deeg te laten rijzen. Het deeg gaat rijzen doordat de gist koolzuurgas gaat maken. Deze koolzuurgas bellen worden door het deeg vastgehouden en daardoor gaat het deeg rijzen.
Gisten zijn eencellige schimmels en gebruiken suiker als energie bron. Bij de gisting ontstaat CO2.
Dit gas kun je opvangen in een ballon, vergistingsbuisje of maatcilinder.
Zo kun je onderzoeken waardoor de werking van gist wordt geremd of waardoor de werking juist sneller gaat.
Voorbeelden zijn:
Wij gaan de invloed van temperatuur, suiker en zout onderzoeken omdat we dat ook bij elkaar gaan doen.
Gedroogde bakkersgist is lang houdbaar en in de supermarkt te koop. In water worden deze gist cellen heel snel actief.
Verse gist is bij de warme bakker te koop en in sommige supermarkten (Jumbo) , maar kun je maar kort bewaren.
In dit practicum gaan we de invloed van temperatuur, suiker en zout onderzoeken, omdat belangrijk is bij het rijzen van oliebollen deeg.
Proef 1: Reactiesnelheid meten door de hoeveelheid gas die ontstaat op te vangen in maatcilinder.
Introductie:
We doen de proef met 3 verschillende temperaturen. Elk groepje krijgt een temperatuur toegewezen.
Apparatuur en materiaal:
- statief, dubbelklem en universeel klem
- stopwatch
- maatcilinder 100 ml
- bekerglas 800 ml
- erlenmeyer 200 ml
- rubberstop met kunststof slangetje met gebogen
eindje
- bekerglas 1 L
- Zakjes gedroogde gist (7 g per zakje)
- Kristalsuiker
- Weegschaal
- Erlenmeyers van 100 ml om de diverse oplossingen in te maken
- Maatcilinders van 10 ml en 100 ml
Bewaar je proefopstelling voor proef 2.
Proef 2: Met kalkwater en een rietje kun je aantonen dat het gas dat de gist vormt CO2 is.
Extra nodig:
Haal het slangetje onder de maatcilinder vandaan. Buig het recht en houdt het in het kalkwater.
Wat zie je?