Prac.5 Het bepalen van het gehalte melkzuur in karnemelk en yoghurt

Inleiding

Melkzuur is een zuur en reageert met de base natriumhydroxide, dat is een stof die de zure smaak weghaalt. De melkzuuroplossing wordt dan geneutraliseerd. De massaverhouding van de reagerende stoffen is gegeven.

De melkzuurconcentratie, dat is het aantal gram melkzuur per liter, in karnemelk kun je meten met behulp van een titratie. Om het equvilentie punt vast te stellen voegen we een paar druppels extra van de indicator fenolftaleïne toe. Dit is een stof die in een zure oplossing geen kleur heeft. Als precies al het melkzuur heeft gereageerd dan wordt de kleur lichtroze of licht paarsrood.